这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”/ M* v4 a! F  F- B, c
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原料：' z% ^7 t+ G& t$ U

5 z3 A$ [4 ~0 q* T! p9 t6 h南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：$ v5 T0 I4 `3 E

4 g3 Q& M7 x1 }, U图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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! P- d" i. s6 h$ k8 C图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。8 X/ P+ c' t3 j* V9 u. b4 m
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。- s  L+ s8 u# C, n, ?

( Z- R. z( T; M图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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' O3 @8 T& K' l6 \7 Y图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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. s! g( o5 U" K* r1 Q' i图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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5 m8 U" K1 s! |4 p# n- }图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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" k& Q2 d) t! M7 Q图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。4 c2 g9 A/ P) ?3 g6 @4 O: U" n( E2 e3 E

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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。, @- u0 H4 _% u+ T: P

  A, J: x3 u% ~$ g  x图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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% F% _) g# H6 X& ~( `% g1 g4 O端上桌来蒜香扑鼻。1 A, j. T5 F+ c- m* f  h* `! |' P0 ]
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% W& }+ M5 @8 G( ]5 V$ w豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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; M) `, p+ \7 t( c0 p6 ?写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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3 y$ j" J; ], W- Y0 \0 l8 X关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。! N, J5 ?. H4 L6 c

" E( A) U7 Y9 T: x+ k8 n# F关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。, ^7 j! G) u6 H; x

. Y2 ?/ ]$ c- P  p% d关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。& h) r/ m9 G' a4 `: x0 p

" ~; D0 z) R3 _* B8 D4 e/ d  I/ Y关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。& d- p5 G  X2 ?* N; L: w
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了