10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 2 o6 _7 [: q* D! _+ v' v& \$ |3 }8 |
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
% N% A: A% t+ V1 Q; }调味料：盐1匙、味素1匙
4 Q% n7 T, |% Y4 H0 h要领：菱角买以剥壳的较方便。7 ]' n9 N& ^6 J% C0 u( W  K3 h- }
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A、将香菇泡水泡软。
% r; t0 Q2 t& M1 rB、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
, y6 u& ]- M" }( _- U8 |# RC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。- K. k9 Q7 r. ?: O
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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" s0 ?' P! M1 l6 o& X  u$ \  N/ e南瓜奶油汤 4 E. o4 i7 s9 v& d* O; D
时间：30分钟
) D0 ~0 ~! M7 [+ x8 ^6 B: e# r材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克4 m) e$ P4 H1 a  P  P  ]
调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 6 Y0 a5 |. c/ t" s
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。- U" j$ l4 k. n; @5 }9 h  R
做法：' Q* l7 V, U- N( ?
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
* |, J% c' E- x6 ?* W. o+ oB、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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/ `# Z2 E' I  |3 s6 a# i) X( E4 O# H: ]面线羹 6 H( R" k! A9 E' n
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 * ^0 x5 @5 N. w3 D. o1 ?0 c- D( y
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 ' b& Q) p4 X$ M- U, g7 L# b
要领： , s7 o+ ]( M: L' y' g
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 ; |: I/ [, A& A! ]. u4 J
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 1 q" \- B: R* j) g6 t
做法： + K) B2 J( S. u& y
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 ( ]5 v) w4 d2 y0 d/ R
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
: c6 E7 Z( e5 r, cC、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。$ p" @; `* Y) K( h: s! |! s5 f
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素馄饨汤
, A; X/ P5 _  V- H  ^3 k* ?" Y时间：30分钟 . R' D. m' I* s+ a* V7 l8 S8 o* J
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
9 k0 s# q6 u4 ]- N# l调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 % E& |4 G" n; L( x- Y+ J- o
要领：
& I6 B. k+ B' gA、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。4 S2 c) B9 \: a1 S1 _
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 2 K' `& d( n5 r+ Y
做法： ; {' s; e/ i0 L  X% |' t& _
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 " l" W- H. z  C; N0 \
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 ) b+ ~  N  _; E# q2 Y' H) l8 m, k
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 4 }1 S& |/ {# x2 j& p7 O; {
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成
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$ j! X6 _2 g- t2 l四神素汤 . Y4 H  K7 H, d# i2 J) W  ^
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时间：25分钟 & k; f- n9 N* i9 ]
材料：四神料4包、素肠300公克 * d$ ], N9 g- A; P0 J! N- _
调味料：盐、味素各少许、酒少许
! h! w3 B, t# m0 n1 d5 u要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
: Z+ H$ x  p- g4 J+ z" o2 h6 m做法：
4 w( E: V0 T% gA、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
/ [/ q7 Y' u2 `B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 & p0 t+ S$ y* ?6 G
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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1 @8 g: C( @7 ^' X: L莲子素肚汤
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时间：40分钟 & s5 r3 ?8 c. ]! H/ X
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克9 Q. s) A) {0 g9 {
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
  [8 G4 K' x3 d% k+ i要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味   \6 t- p. y0 z, l  j& c& {
做法： ! l: A( `* M4 r! V' Y
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 5 s2 n0 b8 Q4 A* B2 W
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
1 ?. K$ R% b9 R4 u8 S# HC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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! H9 q# v, m' D0 [5 z( p$ ~; a素肉羹6 R4 P7 ~  f# D3 b+ I# i1 d; c
时间：30分钟
6 W5 Q) |+ F& l; I0 x材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
6 |& w! T) W9 c! h* F调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
2 M4 z& y) Y% P3 P8 c3 D要领：
6 m( v1 f7 ], J% nA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
" q: P3 ?. e9 X" {! c  V! |% ~9 AB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 ' W! I7 u7 b' b8 A
做法： 7 B' j9 z+ @6 }6 `0 w2 r+ ~
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
* d" u9 ]  N" m# z3 NB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。   j8 ^' ?3 Y$ K1 A9 M  x
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 : d! ]0 r" Q/ o
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同心汤
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时间：30分钟
3 O9 p& }7 I. I+ ~- Y材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 9 i2 V: n3 c& i# \5 L' s, n
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 7 c, K$ P5 |* l6 j
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 2 m, q, z7 B3 L- E3 o8 O) A" x
做法：
+ N+ g/ Z$ V& d. F  a7 pA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。 ) Q# A2 `. I( \
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。   J- k2 i, t+ h8 Z  D
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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7 s: f  M5 G5 }% p" `: y: Y' p素三鲜贡丸汤

. w4 {3 [$ u5 ?1 r# x. V2 B时间：30分钟 $ D. P/ L3 [+ U2 B
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 ' Z( S7 {' c! D& }0 b% A
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G+ F5 g; R: |, \& ^7 G
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。   a* R" e; Q6 S7 d6 {  B0 ]; \+ M% ]
做法： $ F5 b; G7 G( @8 H! Y' t* W
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 ; R% q* O  X) w  q4 {
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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  T% `, g  ]6 T5 p玉米清汤
' w* I$ o7 Y! w2 `- H, ?" n时间：1小时 * Q4 X" O8 R2 A7 _) o
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 8 F$ W2 B) d9 E1 Q% P, y2 \
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
8 R' s; d, M  X% E$ _6 Q做法：
2 b2 I0 a' c9 [8 e* n, t; rA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
: d: v# M( U( R7 a+ v. R9 {B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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