五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。5 G8 N! x% u* s
【回锅肉的调味料】; Z# |) _( \; U  v& \# ?
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。% n# B; Z8 y0 Q  E  q0 V

$ Q# o$ Z/ K% D+ z- d- s【回锅肉的做法】  S, ]# C3 n5 q( q. s
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
9 S$ [" s9 c7 p7 I3 ^" n  l& q  p  M图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
* W! N+ ~/ o& ]/ I4 ?图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。2 E6 E; l$ Y! p  ?* ~3 V- }0 Y
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！
$ x/ i) R- J7 T( ^8 C( l% k图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
/ E' P1 t$ s8 E0 ^* b! x图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
6 t& Q9 B$ d. @1 P8 k' |图7：再加入豆瓣酱炒出红油。8 X, r$ h5 H8 P( J6 Y
图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。! z- ?5 T3 c9 T3 C
图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。7 V2 H) ^+ V' [# C, C0 k8 p
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: |# r2 K3 ~( D/ f3 W: V* F. n【经验与感怀】5 I1 ^3 `$ X* i$ M: C6 b3 X2 W
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
3 O+ w+ f5 E8 u$ m) k煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
, b4 A2 h+ n" U3 q6 P2 Z. ~* B9 q; \这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。( L& h, ]9 w7 W$ N3 b& ?$ ^3 {
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！) R8 E/ a- r5 ~9 \9 H3 J
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
) P% U7 K6 p. r  m1 s: W2 I3 j+ i传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。