原料：+ b6 q" i" L3 \7 V* c

( I& g3 h7 v% J$ S" {* N五香粉、椒盐、豆角、葱、姜、料酒、老抽、大酱。6 t9 Q% w% r4 ^# J
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做法：
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1、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）
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2、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；
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3、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；
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0 a" X2 j4 X) Z6 E1 P* p3 d. [4、将面片卷起来，切成小段；1 @, D4 c- K( k  d3 K

4 l0 w3 ~" x9 ?7 W& v5、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；3 n5 ]2 M- G1 n* o4 i

, h6 k4 Q) B3 h; ^2 P' |6、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；
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7、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；
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+ i+ S4 b" r, ^8 n, r! s9 C. f. h8、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；
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9、烹入料酒、老抽调色、调味；$ C3 E4 M1 G3 y3 g* h+ ^# m! @/ d
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10、放入豆角翻炒至变色；+ A; M6 b. P6 d9 q
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11、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；
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12、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。
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' u2 h$ s+ m- H" v在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：, r4 U2 l+ e9 `! Y9 }+ n

, Q2 C) m/ _8 o+ x* @" @7 |1、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；; s/ e8 V' F4 b  K2 ?
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2、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；
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3、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。
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- }3 S; a0 U( ~9 g- x% a5 a4、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。
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0 I- ^3 U3 B# P9 f7 L自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。
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很喜欢楼主大大的这道风味十足的大炖菜，和我们本地小饭店的铁锅炖菜有些相似，不过感觉还是楼主大大的菜有食欲，估计是大家看着很复杂，做起来很费时间，所以回帖的不多，我个人有点小建议，您看是不是可以这样改良一下：$ W( p, {5 s. A) d) s2 V2 N
1您的做法在家里太费火或电，一下要烧将近1小时，不过我告诉您，烧一小时生排骨也不一定肉酥烂，看到还很有咬头哩。不如这样，直接拿高压锅压制15—20分钟，当然口味一定要调好。5 W0 g7 r4 p; h
2为了豆角有肉香味，在排骨熟后把豆角也一起扔高压锅里，再压制3——5分钟吧。
+ w/ }0 c3 i+ H& p* P3为了省事面片也一起高压一下的了，不过考虑排骨汁有点咸，最后把原汁加点水调好味道，再煮面片，家里吃就不讲究收汁淋芡粉了.（亲朋好友来了，就不要偷懒了，毕竟是面子问题）
; G6 i1 O' l. o/ \. u# ^+ K& c我主要是本着节约的原则改的，味道肯定没楼主大大的正宗，不过大家又不是去开饭店，自己小爽一下就好。

不知道排骨和豆角的组合味道如何,应该还不错,谢谢楼主分享!

非要是面吗？可以换做千张皮可以吧！9 {' v% V. T3 X- V. _
呵呵，老公爱吃，又学了一道菜！

要用长豆角吧，上次吨个排骨搞豆角弄的不后吃，以后改进