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1楼
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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份） ; v1 q$ [0 ~( `, ~1 S9 l4 @2 R
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)9 U3 T2 t, r+ b/ M, X' Z
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)! I' s% M# m: B, b) v/ O
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)$ \6 ?1 L& f A- z
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# A a& j B/ a8 _, w+ N# M1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 , x6 w5 Q' r3 G
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& b: Y2 e% c4 P+ @2 |4 R N2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 & o) V, K% L6 q( ]) g0 b& r
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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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5 A9 L% V# U( j) B$ |" Q4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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/ O" `- I% g# V! O0 O" U; N3 W' }3 G5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 ' X3 S3 U# S' X9 s" A
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1 E- x/ u* c! h" G6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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& L8 R( S. I+ _" k7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
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, |7 M8 u+ e9 y8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
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1 Y* ~" ?1 A. p& O' ^+ ] |1 N厨神贴士
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
$ z6 Z0 C$ J z7 I 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。9 T8 r1 D, M2 F+ i% c& L) _" m
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。5 {1 n/ z3 z. R: l) o7 p7 j
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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