烹调类别：炸+ U* v) ~; \4 U! Z2 G0 W
菜系：川菜
0 t9 F( H3 x( E+ v6 {食材类别：其他 味道：酱香
2 z& \" p% u/ p- g, c) A2 X3 B适宜季节：春' {' B  d, l( V# C

# e% r) U3 q5 B# Z7 N3 a6 q  P色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；8 }$ |) K3 D2 o  A: s' [; V+ x0 @

3 e! [! ~0 ^. x1 U6 K4 {2 ]主料：肥肠头300克、生菜50克
: c- {# H  u) p3 u+ o9 F* s- ~8 |, F
辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克4 N! O6 d+ \5 s3 L
( `4 d. }  }! q0 L
制作：
' u; }0 d3 Q8 w
# B$ G) o1 T  i: R; C2 z9 J( O8 f) h　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；3 X# J; x! {% m
; _5 S; |6 n; m0 z0 u* o
　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；, |2 K# L& `# h' t7 F6 Q
) I& z/ t/ K  t6 D
　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿), a/ ?$ D. g$ ~( T1 _% j- l
! Z5 B1 ^  q9 D. y* u# h6 T

原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃
5 X; E+ t  ~; ?: u2 B) X8 m, V纯支持下发帖不易。红心送上