中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
8 P/ L8 d0 n: {% y( Q+ Z于是买了材料和模具就动手做。* z' y, H# ?$ W6 E5 V# x  D
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
9 l. M9 z% h! R5 l) k( w  a* n" U口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅1 o# }7 W; A) h
奶黄馅材料和做法：
$ i2 q3 i+ _# u* {' o8 q( V( i& |7 I低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g 6 ?0 G, D( J+ ^, j) \
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）# M, k+ n1 @+ t/ I+ u
1、将牛油隔水煮溶备用6 A6 T$ z( ^( {( w# ~( W
2、炼奶、牛奶拌匀3 d! S# w  Q1 t" n; L; o' y+ z
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入4 Y) w4 W  J) `6 O. G: e5 @, [% N
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
  s: \4 K  O, x2 _3 u1 a! K5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟9 z2 r3 \2 ]' A/ m7 \% |
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可: y7 n7 d: X8 E5 K
绿豆馅材料和做法：0 j6 e, E4 C  U! O; H
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml1 i+ J4 u, I, _
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透% ?1 F0 H! D) e0 q/ S  ]; }% S
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
6 M& R3 b$ J1 p3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可: V& m  e2 v' n  B6 R* s
冰皮材料和做法一：2 z; P) u. M0 D# n( n6 v
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
, E# E1 }3 O" v牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g. w/ Q* Z4 G% I( ~) C8 Y8 N
1、所有粉类加砂糖混合
" B1 m4 T% c5 x6 L9 H2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
% C" d' k' |0 Y4 b; E! J9 h3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）9 R3 p3 V$ e0 Q" k% ^
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用+ ~  Y: ]" s6 u! ]+ [2 y6 N" E% V
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：( x5 u" |# c- g2 f
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g( [6 x9 \# W" B. f# s3 c  s9 d1 k
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
+ u) |3 }4 }' ]- P1 g/ a- c) {1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀( A) J4 Q* m9 y* b! W; g, ~* d# o
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀! X5 S" I$ o% A- a" q3 E
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
. L0 h& M8 @2 C. O$ {: T8 ^包馅：
$ I+ @1 X, w/ M' Q4 A1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
4 T, k/ I: K2 y$ u% _) q% t: A  a用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍  r6 X: x) W& a, a
点糕粉防粘, W/ X5 o2 d" `7 p7 E
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的# z9 @6 ]' ^8 A, B8 c( ~
冰皮面团放进模具用手掌压实+ {# V% B+ o- X+ f; t$ r3 K# K
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了2 \) c$ p( l/ p$ w; m2 m
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
& g2 q' i: c2 g黄油和炼奶，做奶黄必备材料$ h' \5 a& n, `

% e* s- e4 h/ ^3 |, h/ p吉士粉和粟粉  q1 X% n3 Y# f6 @  `9 v& m# H
  Y5 T7 G* H  E4 p7 ~8 w
纯牛奶
5 g' R' u, ]+ E. D1 G9 m7 {0 G
% R+ \9 N& p) X+ P0 A6 H低粉、粟粉、吉士粉过筛3 P, b: v  t( n
7 f6 P# I8 b5 Z% R0 q
9 W% T4 h* F+ q6 l1 S' A

7 D2 S* A6 v# R1 S+ l0 }加入砂糖
  U5 E; e* }* r  ~$ N1 [$ e" e. D5 e; Q" A- x5 I# S
牛油隔水溶化- V- q# g8 Y5 Q- b

0 P5 t4 n( m5 {  N( d6 ^; K# B3 k3 E% x- b/ P0 F1 f
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可% m1 r7 ]& @; w& }  A0 a
. e# ?1 F9 B: g4 R1 `" V) N- V
7 y, c: ^3 h3 n  P# z

9 H  D7 G0 v. m) Y  H, A
: T& b# c7 ~: Y4 ^2 [2 c做好的奶黄馅) e" u: G, g5 H* j
$ v4 G7 E8 `! T, H1 b( U
100克砂糖* p) m5 O- G. p! a' u

+ a9 N: \1 t/ \- g. G7 X' M200克去壳绿豆
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绿豆洗净放适量水煮透
) l. m! ]. h. y% T
. o! J- b, ]3 d6 ~' c! f煮好的绿豆用搅拌机搅碎$ j* }& b( R9 M" c6 }. \0 f

+ j* Y( N- C7 a  a( E0 m& R
$ v) L' D- ^3 f入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可( \4 r1 ]5 ^4 V0 v) P9 H
2 h' o# f; y$ z' ~4 a
做好的绿豆馅" e3 T1 {% r6 ^+ A

  X3 ?, y1 C) P左边是奶黄馅，右边是绿豆馅
2 n' T3 ^% G! j6 N3 A/ l$ L; H0 O/ ]
& E  H& w7 ?  C7 ]' Y! k* z: C; v+ x! \120g粘米粉4 N2 U$ I! u5 z. _6 J8 x" C7 s
/ @( ]( B+ V4 G6 }) N+ m# U) G
120g糯米粉
5 l' O6 D+ K4 g* i
# [: `7 P- j% N: P: d" M. P) x60g面粉
# T# T2 {9 _! u( ]1 y* Z: t6 v& a8 z1 I3 t+ W/ R  e& X+ e
8g可可粉3 e% u& ]/ W! V. O4 Y/ V
% i/ r, h' y$ Q
所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
" R5 }+ J* P5 L( s7 w0 Z1 G
  J7 _' u( n9 l7 A) e+ f6 }6 n: T8 L

& N7 z. N/ e  j7 X1 Y( u# M最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）8 P7 o! W' ?' s$ B( q. }; g

& |# Y1 B: b, {6 R入锅大火蒸30分钟至熟7 q; \5 c. F* b7 V% ]. O

9 ^: y6 k% S! ]可可口味的冰皮
4 X0 P! |1 G9 {% Z! E
6 g. |7 }& ?; o; T/ m& K& @绿茶粉8g（绿茶口味）: B& R- L/ E0 P3 ~! C0 |
8 y3 W/ E6 R  s3 S5 R: \; _  N
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合5 v5 c+ U# @2 V& g

: Y% T! w  @) o牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
; i6 y, W- I  Y- H7 P7 x! E+ ]6 ~: B' @# Z
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
: f1 v7 L/ ^0 F' ?7 ?: Y6 J+ J+ F' [) K
  I1 a( ]6 {0 A6 F' p9 j. f! o
& w, b% O/ r' t( |5 N/ b/ n
这是原味的，做法和绿茶味的一样
8 P) s( m' `& R3 s! W1 }6 B3 [+ o! K  F3 c3 j8 w: M! ~% y4 B
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具
5 z! b. T3 u8 l" d' }7 G0 p
) H' k' i9 n( k1 |# S7 v) h0 |9 n. E4 d0 o, R- l0 r& s) D

% v' m( ?4 r& B% c" O7 h小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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+ A& w0 t3 a3 D红豆沙馅，我买现成的
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( ~5 c/ x2 R6 H+ y糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
+ O3 h9 j3 o9 v3 O: X
% A+ v* p  f& p8 O4 F( X8 O捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅' k2 Q% w, ?3 i# h; u; d
包好的' E. Y: C& k7 K, o# E8 K
' y% j8 S/ L8 ?. [$ m+ U$ ^0 [
压入月饼模内
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成品~% y3 J% b" s4 S
绿茶的~, g# `6 \7 `5 b: X0 Q

9 c+ M! c( R8 J/ B' g3 e# l, t6 o4 A: Q7 I: v8 G2 f: A* }
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1 ?! R' r/ ]  X8 a! v) l2 w8 b& m/ F( J4 t0 u( z- x
7 N- z/ X+ j; a) T

" B7 Y" o9 ~1 M' y  L" D
/ @! G5 R  R) G, Y4 |; t! e2 V2 d0 _% ~% t9 H- I, q6 g
( b6 P8 E7 G5 r

  [4 d7 j% n) i4 F) D$ R
6 A4 g# G* E1 N( N+ O) s3 x切开后~奶黄馅和红豆沙馅7 d+ p1 Q5 @/ j3 f; q1 K

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0 T4 m2 m" M& q4 V1 o+ e5 w7 L6 k, ?( B$ E+ Z
* q* y) v* m6 H, z; k- u
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
: Y2 h" }- z* s5 |  C如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
9 h6 U. \6 B( ^  m" W- H觉得常规的月饼太甜腻了