[热菜] 干豇豆烧肉[7P]

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1楼大中小发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者

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干豇豆烧肉[7P]

原料：

五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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做法：

1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；. n, T; `1 Q# V# h& M2 N' i

2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；: d) L6 d5 ~' o4 S- i6 f ~- [

3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；

4、将油倒掉不要，五花肉盛出；

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5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；% e! h% G4 u0 K  _! H
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；) e* l) K* i6 T
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；9 M1 B0 x! r3 _2 z! r
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。& S( @; ?* B! x* @( |# F
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备注：& _3 V: U5 v/ }' I# Q# E$ \
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炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。& G4 [$ p. z; L* f Q: z8 X! T. e
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晒干豇豆

选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候0 P: W! q8 P' p1 Q# N: m" L4 ]9 |
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1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；4 f' W9 J" j5 [: I7 j8 H1 _2 n

2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；

3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；
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4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；

5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；7 K. i$ }  D7 w; U1 z9 L
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；+ m+ _5 U, j# t( w% z
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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