干烧黄花鱼
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原料：3 u$ |0 L2 r. t, n* m
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。; o  C% S+ ?: E+ ?4 C, A- z& s9 a

5 U& Z# F6 G$ {2 R" |. k做法：( q3 D# g* F5 q% e" Q
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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8 _" ^; }+ `2 F2 w! T" O8 x1 }2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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/ e8 c6 Y+ C3 X; ]5、等油9成热时，放入鱼；7 U: a: H8 m# B- k
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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- `6 ?( i% b7 G1 f3 D" t2 W7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）' w) n9 [7 E: j& B6 O7 J3 A
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；8 P# P, [3 Q2 v/ B
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；: z) S1 p8 W4 n0 o* Z; s
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；( {3 i+ z! G/ @2 ]
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；4 k" z: e* a, W" C5 K
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；+ W- K, c8 s  j9 C
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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) F. A! l$ E, Z+ V15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
& q" x, c! J4 t, ^, N18、放入酱油；! {6 o# D2 D0 i6 N. N( d& k7 g$ g
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19、放入开水；0 ]$ x7 i, F! A8 T( B; T" y

) V% k0 s: Z& d3 {1 ^: Z3 s20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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7 \- m2 g8 l8 q22、15分钟后，给鱼翻个面；
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( X/ E- z2 H/ K5 U8 w& j1 b, j23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；1 ^1 z9 K4 d  D( x5 j

# M0 V" W. |5 V- \( g24、6分钟后，大火收汁；  m/ p, [. G* P- I* y5 u9 G. @8 @

6 P- Z1 u- l" _' N% t! }) `25、先把鱼盛出；
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) s4 z1 z8 }$ e; `0 d2 X26、剩下的汤汁收干；( t0 ^# R, p+ S( \. U4 x& x9 \4 ^

& B# t# C* C/ G4 ]27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。" |3 E: n, ?" O0 |# x& f

7 P9 I+ q" ?- N0 Q& }OK！！开动吧！2 A1 F7 x5 O; |( c# C9 Z4 s* F0 z7 F

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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。