[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
9 d6 l0 M3 Z- U+ d+ Z( g; ]. H! X7 ~做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；( l  {9 Q" o5 L  E
2、年糕用清水浸泡至少2小时；
$ q8 J9 a5 |- g/ Y' r1 a3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）7 I0 n! `" W! i2 }$ D# f- N: C
4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
' b* H. s$ N+ d% l% r. w, J! q5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；4 o: y/ B  y2 `, X4 X% W# Q9 f! }
（以上实为红烧大排的做法）5 g( s2 u& P6 V2 Q5 r0 ^* u
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；% _( O# J. \% S- F0 c$ R0 Z( W1 ?
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
1 x9 w9 e* i- H* S4 e: B8、开吃！！  k+ i' q5 A. C) w6 K4 b% X0 j; G% X, K
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]