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红烧小排

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红烧小排

红烧小排
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2 e; g7 F9 @3 _8 [" W& T(1):买来的小排骨。用清水洗干净6 S2 |$ U9 Z% p3 z
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" R6 E; J; f: L$ Z7 E/ g7 `/ c(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。- \4 l* U( A$ N8 ], e, y
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉$ i$ y3 E+ a% g
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味6 H! Y8 N; ]* V. ]+ U& w

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(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了+ J* p! M4 H  o3 a
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% T- r; ]- h: X4 D(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
. t5 ^; j+ L; x大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了7 x7 `5 D' A5 Z0 b1 y" ^- A

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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
+ [: J  e% X" ?% ]5 {; A! K/ U切忌不要翻炒时间过长! F, C/ Z2 M6 h6 b
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(6)小排。。下锅。。
/ N" U' ]; `- Z接着要加作料啦:
! x! T* }7 N6 m  u- m% @+ b酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
9 l4 ~- r$ @, _) w盐1/2勺,料酒一点点/ |. A# J7 |7 [& r
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟  Y9 I2 g7 P; v. t7 W1 K$ f2 W, `
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
& I9 z# g* R2 ?4 ^! U, X' m/ @  L注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
' \- O( d( D/ Q7 ~" `! B0 K3 n然后,大火 收汁。。。& v, R6 Z# h4 r- J! N6 M* z
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。" t8 u; h1 F. d) o

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/ \4 k" m5 A0 |" v5 a(8):装盘后撒上葱花。。
/ m* m; j. E% @- E, ]哦也~~口水下来咯~~: K# t  o: W+ l% F) V
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点   支持我。谢谢!
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您的支持就是我的动力。, V( I+ @7 s5 ]: ~

# G1 }0 \, o2 {  A2 W; v, D回贴也是一种美德!
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  • xiaobieli 金币 +40 图小了点 2006-11-15 16:22

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红烧小排介绍的制作步骤很详细,做好了一定是一道下酒的好菜。献红心一棵支持楼主分享。:s_8:

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恩,简单易学,原料也好弄,多谢楼主!!!

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步骤真详细,学来做做。

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