红烧小排
/ Y& y3 e ^: G) }4 [) F4 H4 h
2 F1 [: G3 l, o5 Q/ d0 ^
2 e; g7 F9 @3 _8 [" W& T(1):买来的小排骨。用清水洗干净
6 S2 |$ U9 Z% p3 z
- _$ ]- f! x8 N( J
9 l7 q% s; s f3 A! S1 p" @
8 b: }% s: |/ m7 J- x: e
9 J' c3 S! }0 m7 ]% g
" R6 E; J; f: L$ Z7 E/ g7 `/ c(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
- \4 l* U( A$ N8 ], e, y
凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
$ i$ y3 E+ a% g
滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
6 H! Y8 N; ]* V. ]+ U& w
$ c& I$ i1 Z1 u; y6 n
$ x- ^0 L8 y( F( k. {/ x" M
; s! Z9 H3 A) p
* o+ T8 e: m- b# B4 V+ `9 P9 V) y$ V% X
(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
+ J* p! M4 H o3 a
t% ^! x: F; j
! M; R7 M, B* _% x
# t* y! Y/ [) X5 y, ?, j" a% E7 k
% T- r; ]- h: X4 D(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
. t5 ^; j+ L; x大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
7 x7 `5 D' A5 Z0 b1 y" ^- A
9 G# y7 o, F4 Y7 g% e2 ?
d2 ~9 Z; k3 T1 S$ R
% ? V: Y, a% _! B2 k
, I H( S7 c! v% ?( ]) E
$ D* W4 L8 c& t- A# Z& v4 t
(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
+ [: J e% X" ?% ]5 {; A! K/ U切忌不要翻炒时间过长
! F, C/ Z2 M6 h6 b
0 o& ?3 E3 j6 A( |9 @/ s
7 k8 k3 c& e0 H! c Z5 p
8 z" p0 s: n6 p8 u' ]
' {: K- l/ r; _7 ?; t; W# A. D C+ M4 |# R) ^0 p6 k
(6)小排。。下锅。。
/ N" U' ]; `- Z接着要加作料啦:
! x! T* }7 N6 m u- m% @+ b酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
9 l4 ~- r$ @, _) w盐1/2勺,料酒一点点
/ |. A# J7 |7 [& r
同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
Y9 I2 g7 P; v. t7 W1 K$ f2 W, `
4 [: J( J9 `* C6 q6 b- F
; R7 D: u5 a! [5 S! X! y, k8 D% s! f, u2 l, V# c/ I5 F% Y
1 K9 j! y: |: f. ~* M2 X \: p, a
( Q t: z; P/ |' G" k7 I5 N
(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
& I9 z# g* R2 ?4 ^! U, X' m/ @ L注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
' \- O( d( D/ Q7 ~" `! B0 K3 n然后,大火 收汁。。。
& v, R6 Z# h4 r- J! N6 M* z
PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
" t8 u; h1 F. d) o
) n1 p9 t! S$ V% J& h* v# J3 D, T% k9 ?. w
. \+ P* @ M( @2 y" {! f
. }5 f) f0 ]# `) R- i
/ \4 k" m5 A0 |" v5 a(8):装盘后撒上葱花。。
/ m* m; j. E% @- E, ]哦也~~口水下来咯~~
: K# t o: W+ l% F) V
# m6 ]' _% S4 b4 o
( o# j4 G' B( N% F
5 E2 b8 Q/ d. ~, A% u# i5 i' l, w: y- C
; P2 p# [4 I& p. K2 r. U
4 }* R0 y1 x6 P( H M. P- y/ f
S' S. G1 K8 ^ q; W: @' V8 V% z( I1 i$ f/ I4 e0 g. x: k. d
1 b: I `2 x- n" T6 p% M$ I
点

支持我。谢谢!
j# X y- w6 N Q ~/ O7 x: u# `$ P# C U
您的支持就是我的动力。
, V( I+ @7 s5 ]: ~
# G1 }0 \, o2 { A2 W; v, D回贴也是一种美德!