首先你要准备的原料：) W2 q! Y  B, H8 F1 `8 p' v
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' [+ S1 S8 L! n! S3 `3 M  c$ L1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！4 V/ |3 d( x1 A: J3 a8 s5 n

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( r0 `" s' Y, i2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。- u: t5 K) _( L2 b

0 N# {" K# a: b( a3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）
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; i$ Y3 R5 H5 b, j# N4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。
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5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。) s# S3 g5 |* b1 ~
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6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。
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& l- [' e( O3 n9 s! r. _" {# G好了，现在正式开始我们的香肠之旅：: ^. E. H9 ?3 R. _

' M$ r0 A1 `, c( l) Q% c5 k5 ]第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。
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6 T( j) l7 Q) U* ~- W& k第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。
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* C  N  ~9 C8 Z$ |1 j1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]
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. E8 k- P5 m$ E- S2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。. A8 |" }: B5 G: X2 o' K
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3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。
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4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。( G1 V! R4 [# o/ L" T) s

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* B8 G; h  J- Q% w& J配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！
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我最喜欢香肠了,太诱人了,谢谢啊