原料:羊腿肉300克、干辣椒100克& a  A9 _% `/ [+ T( q4 X
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 3 R$ ^, m* t# B" V9 f3 T
做法：
$ L, w: U9 e' M/ d8 m1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
# r, D) S# R, }- ?6 C5 S; l2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3 r9 t( t1 K% h* x
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
# j/ R, c* `% c! N4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 4 u( {* x- K  X+ h5 v6 h8 m1 T. @
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 * q& W5 r& ]( C: t$ l. U! Z
小贴士： 9 ?& ^% M/ K# v8 w  O
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
+ x' p  ~* j: U1 j; X! |6 b% s/ {: A6 _2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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% X2 w4 j& p; W3 _取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
7 q3 r! s3 u6 }0 b) k羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 / \; C; n. {7 h
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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7 L. Q! P; Q' J: ?. ^5 O) ^( M中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
7 U3 a. i  K5 _9 B$ M7 Y9 D锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。- ]0 a) o* U, x& h
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
; g1 n4 m" e. n) W. ]可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
: a: ?" C' Q+ V: \- l& f- S谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!