今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
; f* ` ] m9 P+ Y" O6 b+ R& w
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
: M2 q, q$ k# C0 o5 E. ~( U7 f - @1 r! r: V: | v
我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
1 S% z- I# v6 ~ E( x
2 i: l9 l* L- Q% ^8 i开始了:
0 I. m, @& n9 T$ |/ J: J
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
0 u+ G- _" G7 T1 d, o
# z# c/ ~) |& g
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
' [. Q/ f" X" q7 b3 {
9 n5 Z) O2 Q4 X3 i( C% B, ~+ n
腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
) B4 O7 t3 @* |5 f9 q0 n
- Q0 H+ T; [) { 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
: A- m& M0 z0 w+ H) {
; w0 C, q D9 l( c6 U/ e4 F2 Z 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
T$ D8 m7 J' s, Z* a现在牛肉已经很香了.
+ X. ?' R3 z- N# _
7 b- P+ W: l4 j4 i; `. Q* _* ] 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
9 m$ t$ H: ^" h) G) j# J: ^
, m7 I1 e" p J: X2 f$ @4 y 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
4 K' n. X7 f5 j- s4 a' c
' v: o4 S/ P/ |% H4 F
放凉!
6 n: w7 M9 I7 b2 t- X. W- r2 w. o& i
8 _" ?* [- z" [1 N+ ^8 u
# |& m) d+ V6 b4 I1 o0 u
撕成丝,撕的有点累.
. t, N m" t) H$ o; I $ x4 v* z4 G' J& O3 N6 `
: O: F' s1 }9 t# P, N: e7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
' @0 b+ M/ G u' h出现金黄色就捞出.
* n; g! R6 Z9 N* P 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
- j& Z4 h2 }2 ^, c' @& `0 @
+ E* ^6 Y8 g; a; F放凉后就能食用了.
: X( W' _3 S# W2 K5 T2 X
" t& z9 [$ Y; d
# t5 R0 m3 C, I. {& B0 P
2 z- `- U7 x) M4 x1 B- B用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
