陕西酸汤水饺的做法5 O( m6 O# ], h: J6 [: i
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拌牛肉馅：
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买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆: v8 c3 |5 U/ g3 V3 P$ y

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( \5 c5 k' ~# c0 A$ e, q% {葱末、姜末加进牛肉馅里& \5 J/ P, J5 w9 o" R0 f  L
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1 E2 h. V3 J. c( \% X+ ]! M拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
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打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁/ A- h( {1 k! J  P" N* o0 h# ?

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加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
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- J7 x8 Y  u; P. k继续顺一个方向搅打
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0 J0 c( s) z- |$ C+ j* ?1 B7 G& U( k韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
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* J0 c4 g$ P. k  \! J, \搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
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调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要# y& h9 L9 E% p% B+ h6 l0 p5 q# d9 p3 P
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6 O$ Y3 V8 b/ C+ I9 K陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜3 _  N; }4 R: A  T* V
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  G8 g4 c4 w- [$ b5 U+ ]- I) _倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了9 y! ^* B( \6 A( @4 o$ A
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油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐2 n! x. W3 n$ H- x) w7 c
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等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了  t% B' ]  p' T" p5 C' t2 f0 B' p

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7 R, T/ ^! ?  T. _2 x包饺子：
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# R3 ?8 T% S) s5 u  C至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则
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4 R! o- }9 Z$ _+ [7 w1 v1 x最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神
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1 h( ?9 F; Q2 L3 @$ Z6 g2 v; _       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。
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烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。$ _2 u. d" x" b3 _3 n) }: O+ |. |+ ^4 O
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正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？
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要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下