泡椒河鳗

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菜系：四川菜+ S# s5 H- {$ d8 {: @& `# z: K

' V# ]9 ]1 X8 i; m6 V3 f' _    原料/调料：
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  a0 `2 E8 F0 r9 e' ?    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
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" c7 L1 I( T' _, L) W6 q& a    制作流程：6 q3 a9 z, Y8 K' }2 \# s% M

0 j& c& m6 x, D' U- N% n, Q( u    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。  b! ]( n  J4 d7 q( t3 f3 }# Q
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    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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/ Q8 z% w$ ?5 h9 H/ {    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可