名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅
) Z2 n1 S& |- {) m7 P口味：麻辣
* ^( c  ]+ Z  A8 r$ U! M: v7 V( V主料：泥鳅
/ y- M9 H3 U! q0 ?辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精$ Y  k  M8 A6 X) M9 e% k& u

6 A0 j+ K7 }' r  B6 A* p* V    回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。2 T2 y4 k( Q9 c+ G  D
　　一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。1 p3 L' }- T( E
这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。# K" K8 f( e3 \
    黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。
! X" T9 q& @0 c4 Q" V# u' t4 R# V/ }& @    取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。
% r. ^6 @0 T9 h. l+ V* L3 j    起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。! M9 r/ ~+ V3 U6 P/ b3 l$ y% P
    干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。　当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。
- W* w+ Z/ i, g* ~* \% A    这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。9 y$ H( h$ W) R+ J" v% _
! c; @/ A& P* f* e- O' y5 S
做法：+ T6 U5 m" ]% _
1．        材料4 y) y/ t6 b6 ]' A

- |, c0 w. ^- v; E. I, Z/ a
  {' G" e* K- Q* l, q% i0 |& a- l1 b$ G3 S) z2 z% r/ i
( N& Z" `) k, Q
; i8 Z8 f3 D# B
7 [# v5 \4 K# v9 u3 H
2．        70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。- K. _' x5 p  U; M
8 t, k: N/ G% C5 H3 W+ X

6 _# i' C' C( W3．        面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。
; k' a* g& e3 ^* _- }$ r: M% g9 G, N0 C4 A
- |; I  F& L1 h, E: D
4．        中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。- j# Q6 z7 l/ K0 }/ _1 N- G

* y  G/ H) g6 r& k, |2 Y$ J* Q
& @) T5 l- n, \0 b1 R3 B* \$ _5．        泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。
1 |! m  E2 p; u; ^% h. [: y  u1 K( d/ [1 _! }, b% D& g3 i3 I

: @+ F/ T" c0 g& X% A+ o
" \5 j7 D4 d" G9 V7 b' H6 C# o/ Q( K
成品图：
/ M7 R( t- L/ @& E; X; t
; i7 f3 }! N4 h# _2 @" {" I5 X7 X* N1 S( p& \

2 H+ P/ Y) g9 |- L5 m) i2 Y8 S# f2 L% M* A

1 l/ Z7 I. I# f9 P$ R5 u) h
2 a# ]# [& x6 u% q( l1 z5 X9 U: m1 i9 O. q) F/ T' J: E+ t6 [
5 a1 U8 V" x5 C# d9 b
: V" y! }, x4 ?8 C- _$ d) @
# \$ x5 D, ]9 {; \

& P' y' C2 k4 N' ]* G1 G# J( j, u! \5 e7 m# `
: A+ Z5 q6 Y8 c& B) [
' }% m+ U  L7 W* Q! h7 M& n

% M2 F) ^, f- \* O
* {& R- b5 G( t; j8 i6 u/ d
" `6 z8 z. T6 s! Z2 t% D; Z) I7 ?
# J" q* w) M; l# ?! v  I/ U
. u$ i3 a; w  F+ a7 \注意事项：
+ ~% G, @( x, G& B" u1．        干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。9 E- O3 g) [5 z4 d
2．        挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。

看着就有食欲，只是太辣不太健康啊。偶尔吃一次还行。

不敢吃啊，害怕泥鳅，跟蛇一样。另外，粘液像什么？

看着就好吃，就是不好做啊~ 不敢弄泥鳅。

盘鳝鱼我吃过一会，在湖北的时候，很简单的，把鳝鱼洗干净。然后把油烧开，把活的鳝鱼放进去，锅盖一盖，就可以了，等下来就卷成个球了，味道还可以，对了还有一点就是，鳝鱼要小个的，大个的一是不好放，在一个就是太大个的很难煮熟，味道也进不去。

第一眼看到这个，就突然想起了辣子鸡丁。
; X1 c5 B9 O8 h3 T+ m3 o+ s8 }
" n# y, v6 I$ K1 o' x另外，如果你把泥鳅养了几天，通常都是不用剖开的。在养泥鳅的水里面，加几滴油，效果会更好。

楼上说的对，就好像养田螺一样，养几天，它就把体内的泥沙什么的排出来了。" R0 L0 j8 t4 S- ^
我看题目是低阶版，难道还有高级版？

哥们，难得你用这么好的相机拍泥鳅啊！ 真有钱人！

前期处理有点难度，很费劲，不过后来的很简单了，看着真香。

这个属于香辣大作，黄鳝虽没有买到，但是楼主用泥鳅替代，也是开创了一个菜，炸了的泥鳅，又酥又香，再加上辣椒的点缀，我只想说：好菜！