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菜品口味：咸鲜 : q2 F5 \% Q8 z5 R3 v! k
主要工艺：炖 & D0 ~1 }  T4 w* ]' P2 A0 ?" s0 S
所需时间：一小时 " O" N& H3 m# c& ~
制作难度：简单 . o; W  F. {  {7 D: Y
所用厨具：炒锅 " e( k# o! U+ a% y
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' y. g$ P1 K+ n) e1 Q食材明细2 T) p/ L* @1 e% j
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。/ J6 u$ @& y/ ?1 Z; E* G: k6 A; D6 a

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. d: |; g5 L0 g9 L$ E) a- p- a原料图4 {- x" D: }  s7 S8 Y1 i& v

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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块' C# n/ a+ f) |8 @! L5 {! ~

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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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  T/ D+ x; }5 \* T7 {2 [7 w放入冬笋冬菇，一起炒均匀* C8 Z' {' H9 I! V) S, w3 l

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8 y: c2 E1 ]5 q* C8 r5 K5 Q放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀1 M5 H1 k- N, @0 B+ i: o. O  w% a
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兑水淹没食材
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4 C& R* {& |$ u- P! r/ C1 {3 h大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜0 ?6 a2 q. Y7 i: Z9 W( [
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放入两颗冰糖大火收汁
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9 d4 y' c& W& z  |小贴士  {" T0 a0 q6 Q3 P. [7 H# C
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。! k) a$ g, m" \$ E( f

3 R) U0 E" h$ }6 h( w* x   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香