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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） - 1 q1 c1 `; s( E3 |- ^7 y" _- @  d6 i# I# ]8 p" C - ; I4 ?# S$ O0 ?6 Z% h  f/ D" @1 j* F% U, @ - % v7 z- k' z: y6 U! l/ {$ ^, b/ P' f0 @+ o  C9 A3 q4 v' j; h. G -, U7 O" F  t5 S1 k" g 7 s! R/ [" X0 G -$ u# G. Y' M' R0 q  m ; \6 b+ A% u9 c5 |1 Y( s% l - : A$ ]3 I3 D, l: @  _" P 1 R$ C2 l- {( o4 E5 W( {& C  n# Z-8 s7 e& t8 e' V2 F5 m * E  c$ _- T8 v& X2 e" b/ ?0 d0 v-- T: m8 u  b7 c2 T6 K 1 t. i1 C) o1 o4 V- 9 D5 _/ w& L3 m3 B- `- p , F# }9 }1 I2 C8 T8 x1 e0 T4 ~# D-% P8 f) [/ @9 D5 l 7 j0 t* ~) ~( P$ P+ r-( i' B7 {1 b5 @, P$ o 7 f1 b$ h6 p: h$ N, }7 L -0 Y5 w5 @) Y: ~; y0 }   e+ n! M  V- ~( X' S6 ~ -: ?5 @* @/ K* @3 G % d0 r' w. `8 p% ?5 p) k0 W' w- 7 h  c3 T0 ]1 E% U& F. ]( r. M1 s/ m7 L2 Q" l -: y4 n! a5 ]3 s1 S! H 8 j3 H4 p6 c  c-3 T; c! {4 B( J/ d . I8 d5 M! {5 G6 G - ( ^$ S9 u& C: a# W/ q9 ?9 c % Q+ v* q3 V2 B: c% x& J1 J  u6 I-* R1 x( Q2 y0 ]# l+ e; X  A ( V. K  n) F1 J5 v/ ?; n% `3 ? -   M* c( N( n  y ; j( m$ f" w. A0 |& `- - }" f0 n4 M% ]- H% o4 k9 p ' {$ P: X2 A! {: p+ c+ J- : y$ e3 O5 q# H & ~4 n1 Y. @/ f8 ^- z- 1 [  D3 a1 C3 b% ~  U8 Q2 n* J* T; q0 R+ x7 o1 U  Q, w -' t# A7 S4 R4 F& v; Z) l9 d * H# n" ]- c# Y( a) a. K% |- 4 A+ `( A7 [+ y- R1 B  ] ) \/ V  x7 W; S' J: L- % r( E& g( H  }$ K - q0 n" q+ I% {3 _5 D/ ]-* U+ k& Z' C; d( p3 j+ [( u0 p9 `+ U % Z: v' X; c5 \, y - ! p( G& V/ Y9 z / Z* x, v2 X! [/ z7 d- p8 g-8 |# ?& J; E2 x7 B; W  _9 J) ~ 4 S1 e& |4 ?' Q  M- # o6 Z6 s- F* @! a8 l0 `' {2 V( u- n8 `8 P8 j -, G+ F% b! m  ?7 }2 A & l* J! \/ t& W8 Q-  h2 k) Z+ P' J" D # m2 ~' D; O: ?$ r+ s- k* A - 9 U, m, J$ |, V/ A- a % @- r  H0 z% Y8 K9 a7 f; K- & X& |7 t$ G" g: ~$ I . {4 c7 Q1 O% U0 V-' |* y# X& f5 J) S ' P' I7 P% \  _$ P" v) x( P/ ] 按照相同方法制作五花肉的效果图- 3 g# Q6 l* |; P" j" a5 C 2 Y5 W* L$ b5 w9 K按照相同方法制作五花肉的效果图2-8 F+ ?. f$ X" E+ l& L0 R ) `/ D0 m/ W" ]; T+ S验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
1 j+ f  B& U& ]& ~7 i+ w做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。+ i( }8 \9 P9 P8 ^9 B) I' \
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
" ?' N+ I$ s6 P, N另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！  }8 P; g  @; T+ s: m% R, k5 x
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。( v# R! ^3 Y4 a9 @7 A
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。