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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2012-9-19 22:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3桂花果香牛肉[18P]
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6 a G x& D8 J; \- k$ T" x8 e . r* V+ D* x6 t' h$ r
原 料：
[) ^( h* x ^/ ~2 y' @9 \$ Y牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
1 K! s- r8 p% [0 g调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）% i' q& W1 M5 q; o
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
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- x! o/ a. B& M& ^1、牛肉用清水洗净，泡出血水。0 A) \! w1 c0 e+ e3 D% k
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
7 ?: D- v: N* A9 e4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。2 Z0 T: J! F2 V. g! D9 b; J2 M* r
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+ t6 i/ N7 ~8 }; T5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
6 U9 ~, J8 e% d* o1 g- @/ x6、再放入白水煮过的牛腱子肉。* v2 N5 t6 i, h3 Z
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: `( Z% K) l: Q5 E) g7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。3 H; {0 z# X+ H
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。5 Y" T! V* Z: e
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9、放入老抽和生抽。
3 d i5 W; w, j5 V8 r/ |10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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4 z! ~" \/ d. C$ J+ p8 Z3 L/ Y
+ ^" |: G; Z! S, H/ b! I" p, p# ^11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。0 q5 c% u0 |6 W/ [ l" A- \- S
12、把调料袋放入锅内。
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# l! m1 p3 t$ \6 U13、加满热水微微没过牛肉为佳。
1 }. Q" p0 J, D/ b3 M6 X# J; s9 q) b14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。! c9 T+ U- t4 u
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15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。* C; O0 y9 R V3 U- B% g$ Y2 z' a1 \
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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