歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段# m# `+ X3 e) Z$ h

8 \* N. w* _2 J1 r: o2 H2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
: ~5 t9 G- ~; I' E$ D' ^3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟& K+ S5 ]: x$ j8 P" I2 O) N6 O& D
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
% [  A0 u. a( G# m" E7 e9 V+ l7 V2 A5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味# h7 m& g1 A# B, J) n

/ _) g. T; ]+ A7 G1 f8 [/ c4 l8 d6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀3 V- J% q+ [8 o5 q5 M! }5 d
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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7 I7 {4 s+ s9 C6 L- ]烹饪技巧
7 L* Q* ~; m" F8 @  |% e" z1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；; W) s$ x' S5 v3 W6 k' y6 w
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
4 ~& w, y4 x( y6 K3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
) V+ I! n4 U: m9 a7 G5 I8 Z) G4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。2 o6 |, v' \$ ?0 w& j
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。2 u* _4 G; J; Q
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
% t2 J/ k- L3 ^" o% k之后加入鸡块就行。
* f3 r' p) a# T0 A先大火，然后转小火慢慢翻炒、3 c+ [+ V* Q2 f. \
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的0 G7 n' z# X  t
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏
: _/ m# k& J4 F) D. F; B5 x第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。