用料- x/ |/ t/ A5 w' ^5 m
主料:鸡肉1只, v# u5 j0 u+ a
辅料:干香菇15朵6 ~( T3 X. r! w2 p- J  t- w7 |
调料:食盐5克 姜5克 芝麻油3大勺 江米酒2勺
9 V; ]+ o# J6 n# O3 c# h- Y3 g- L# e
! m- W4 x* H" _+ k6 a4 p台湾麻油鸡的做法5 d! t" ^$ `! j
1.将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状
7 }7 U4 [; f0 }6 I& g5 H2.将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中(泡的水不要倒掉)，锅中倒入3大勺黑麻油8 i0 n9 i* @' A, W
/ A- R8 Y* `( P" ~4 F
3.(秘笈一)爆老姜过程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效/ A! C$ e# h% c% g3 c) ~9 `/ r
4.一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束; ~; t" e& f. X' l% Z3 |
5.(秘笈二)炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
0 ~% R: d# x6 B* \/ r) U
+ b3 m/ U9 o/ ]* l; s% w/ P! x4 @6 u6.(秘笈三)淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉
/ z( |. Q& g2 ?+ ~3 s7.(秘笈四)炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可，先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮
8 g7 t9 r6 h1 v4 o' y8.大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了 / \3 h3 G! u& v$ A9 ^% U1 Q

. d# i/ b# U* _' f8 @( k
+ ~/ q1 y7 l. w& z( r% J$ f. r0 D: Y! @) e3 V7 g4 I
  x9 s+ ]8 V" k- N
烹饪技巧
. P4 F1 S( y" D! ]- r1、台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方，冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
3 G% u; [/ g! ^& b2、如果买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。
( W2 W1 l7 _7 z, u3、注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。: E5 e$ Y& e' B  V& u0 e' ]
4、麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。
1 C8 D$ J# }2 v% B: I' P3 k5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

关于麻油，不一定要低温榨取的好。目前麻油的压榨方法中，浸出法的残留溶剂多，高温压榨易产生致癌物。最好的就是水代法生产的，和低温压榨的。; T- P3 ~5 A3 _! x. H: ^" z# n
低温压榨在各项指标上更好看点，但是香味完全无法和水代法生产的比。
1 ]: c8 k5 h7 L7 a( H香油要的就是那个味道，谁会指望靠那点香油来增加营养？/ p- Z6 u+ }- h9 I; n3 h) i  ?
所以文中所说的，似乎在暗示低温压榨的香油最好，实在让人不敢苟同。大家去超市买的时候，注意一下就是了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

看图这个口水啊。对于无肉不欢的我来说太有吸引力了。

麻油雞冬令進捕的佳餚, X4 n$ K/ e' f) p: l( i* o+ k. _: [
我得買現成的懶的煮

看似虽很麻烦，但值得一试咱宝岛的美食，感谢分享！

有点像麻油版的小鸡炖蘑菇 味道应该不错 也是滋补佳品