湖南扣肉的做法
* r- ]4 v4 z4 G. |. U. f' X1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
, K& A* n  _& C, y8 j- N2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)+ x& U3 x# `, |, f) K* ^* x
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)3 N* F6 A2 [+ u5 Y' R6 i

* ~7 a. Q( `5 H" \1 u6 D4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
; F0 l5 u( [) K5 m' K5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替); j' h. r! @$ o. U1 m
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)* K+ M$ c8 d8 O# V, S! y5 r
8.切成约0.3厘米厚的大片0 Y3 f# z) x0 r# E% v2 v
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)7 u& w0 s6 }; f+ T5 f9 G% K+ g
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒). C9 r2 x  c# ]" M
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中): e) N, d  F' y. Z6 ~% u* Q0 g
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)" U" _- p. z) H9 H8 ~

* {6 p" {4 ~2 T9 Q2 Q7 ~3 s( X& q13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗; {( M; K4 }. k* x
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)   h# _. @7 s& c& K
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烹饪技巧4 v, T$ x' M: D3 y
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
6 N) s7 W' a$ k0 ]* o3 c! U6 t1 A2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。

没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事

看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！

楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊

南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊

口水直流
* m; ?, O3 Y  i, F5 |, ~8 y. W但需去油膩9 G% X, }9 v  z" c7 D
有茶點更好

这菜以前吃过
& r% L# t, i5 a! C& L很不错，谢谢分享