湖南剁椒鱼头的做法& R! Z; k9 b5 q9 _  B% l3 K
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味7 V$ Z" b/ \7 Z: {
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
  R9 y2 v# r7 c6 ^% t/ _3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用% q- O" h  \& A0 m1 F+ w+ l

" ^1 `4 K" j2 s! K: Z) b4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀+ O, H3 M. h) |) ~2 e
5.将姜切片，葱切段，铺在碗底$ X% z) K0 E9 B
6.再放上处理好的鱼头& ^2 g4 h) R) Q2 I/ U

/ a2 f" E' z* U$ q# k7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上. a0 v% s' h: t1 s, _) j
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
. \  |% G1 ^" w9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 8 ?' ~0 R6 X- n
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烹饪技巧' j4 x2 N" A! M3 B, d# T
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；7 N$ v# ?+ H3 b# m
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；/ O, h9 b* g+ y3 ^  x( p& W( P
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；& [$ P: a7 \9 i$ `4 x6 ~+ i
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了