

本贴共获得感谢 X
3
二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]
版主留言昊霖广场(2016-7-26 15:42):图挂了 | |
茄子最早产于印度,很早就引进到中国,大江南北广泛种植,是少有的紫色. M0 O1 }1 |" j9 ?' T1 f
蔬菜,营养价值很高,含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元,养生功效有抗# Z2 _6 U+ q% p
衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿$ V! J+ L. j0 H8 f) o, P% b" y
止痛等 U! j5 h( M% [% P* {
& N0 u5 E# @: ^! L1 T% _+ j3 P
茄子的吃法很多,这里不一一介绍,今天为大家带来一种我家常食的做法:
! Z: \3 Y# F# ~" b4 L油焖茄夹# p& X+ w: z# U9 n# s
5 N- }' V+ s9 }. `6 j7 z' L
食材明细:茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
/ c& I9 r' b% [ D1 y! @: H
$ o$ ~$ _7 E2 P" \3 J- |4 J# f; A 做法:6 \* ^* }+ t I. u: j4 l# I
- c9 F0 e' h2 Y7 q9 R* X
一:选用长条茄子,去皮; i9 K0 V3 t9 Q9 X
- J: c+ s! K$ g/ o* L7 y W' p2 S4 s( j+ P: ]: J0 \
2 \. P& e& u, I9 u9 r4 D$ L% Y
; a7 K( P" r; Z. J% _) _6 h; m8 G
二、将茄子切段,然后将每段茄段上用刀划开切口,切记不能划断;/ X) _" I; m1 b+ g
y1 T7 B0 x$ V% u0 Z8 j& N5 o4 P
; s7 M( d) b* a' S% q' _1 F! ]) j# T' p+ b5 `
@; `) \. c2 D5 s" D6 q$ z
5 w8 l8 B1 E/ Q7 V+ Z4 E& f4 I8 S( P1 o
三、肉馅是事先拌好的(基本按照炸丸子的肉馅搅拌);( a: M' ], w! U# {/ k# o, b0 a
; f. G5 q/ I$ [# k9 G
# w' ^5 S1 n6 T: e3 P- F8 i" x4 H/ s+ I% `8 B& K6 F
四、将肉馅夹在每段的茄夹中;
4 \! p2 C+ W( S, d% W0 h: {
, M5 ^- I8 h* Q- P/ I5 L1 I; S |2 B$ |/ g8 U
, c i# k5 M" T$ e q! s0 d
0 u+ q W6 H. u8 N
6 q& X; ]0 ?- V) o
2 {0 i3 H* ^" b9 e( n* G, R; g; G3 f" G( Y
五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟,要两面均匀受热,翻面时要注意力
% K" S' O; W/ a3 m5 R7 \; q. c度,不要让茄夹破裂;/ I5 ~# c) q, Q0 D8 m8 {3 U
" [) P, o4 s8 z3 T! r q k, q$ S# s
* k* R" E6 T* a: l: `1 L4 O. {8 w) R
* K1 X ?, a8 u+ h
' ~2 ^& O }. f: V$ b* p: G2 Z
* ~! Q% A9 l8 i" t/ X
; H% ~0 \8 l: ~/ h6 Y* g 六、煎熟后出锅,开始准备汁料;
8 _1 `4 D$ i* e4 e5 P: e, g$ a
! v; k! o& P9 N' k+ Z# `: ~8 v; w
% A/ X. y' ^: `8 x/ ^
七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋,按自己偏好调和在一起;& ^) v8 {. D' v0 }, Q9 @3 w' z
4 [$ q* L) h% [/ w6 u: g h$ k& k/ ~5 R! d2 L' ~4 ?2 K
9 R: r) {% p% u% ~! w u5 ]" L# W( w# C# U, T1 h
- H5 p' T* e z0 q/ }1 k. e 八、大勺放油,烧热后,用葱花、蒜末炝锅(这里注明,我家小子不爱吃葱、
% y3 Y D2 Q$ U3 t& l: S蒜,所以我这里没放,但口感损失不少);) A* X8 M8 a) ~4 K, L4 U
+ q8 r4 T4 ~3 z! w
* r4 ^% c" i; ~; u" }, F1 ?( L0 h0 i0 I3 @3 d O t
九、将煎好的茄夹放入大勺后,马上倒入调好的汁料,不用翻炒,只是让每
) {+ s. B% { U# z' s* G个茄夹都能沾到汤汁就好;
; H) m. K5 J' O: @5 E6 p( F% B, D+ X l
+ r+ a; S8 Q5 b# ~6 l( I" ^$ U5 Z0 }7 _, C
& B7 D( i$ x; B L! L- n2 @
" h6 ] N8 X6 p7 j# `, y0 n
* D' a/ k+ t" g* B$ q% B, s: t1 \ x- N
5 b/ D5 E# I$ R% @9 a C( D
/ P; d4 Y( L+ G: v: m# t
十、随后倒入调好的淀粉,收汁;( s; n' {: e' `8 V
1 t L4 c f+ @- z9 [
: C& }. C7 }4 W. B( @/ q+ F' p- d2 L
; h Y/ l' G: u5 j3 z" c T6 }$ x: B# E
. R U( p9 h6 _0 u$ V4 W
十一、出锅,盛盘,一道美味茄夹就此大功告成;! h6 x# d; h8 E L E
- D( |( N3 N4 J! B
1 P+ |2 ~9 ?' I4 w* _$ k
. M: x- X6 ?* s: W- r5 B& A+ S9 T
对了,享用美食之前,验证是不可少的; j5 ^$ w8 t! H' U0 o- N9 N
; I5 Z# K9 F; B. U V- W
+ r$ |8 U% @ P# D/ ?/ E$ b) D n1 w5 A) i
剩下的,嘿嘿,那就是我来开始享用了;
0 z4 A: l$ v9 B2 |4 b& n. ^% M1 `. W* C, T' ?' M
亲们,你们馋吗?
- }. L' ~: r* J, h2 b' [! a. T9 `* V1 Q, Y5 H" c9 c
很简单的,进入你们的厨房,亲手做上一道可口的美味,不要忘了,给我们; F) f, c; @$ d# }- f
发图,让我们为你点赞哦!& J7 s9 G1 r4 w% z
+ w3 t# O' S; m4 ]0 m[ 本帖最后由 wj无为 于 2016-7-27 10:57 编辑 ]
附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件