9 }7 }6 S3 g$ D& m- T, U5 V

0 v. _6 J# C5 [烹制方法：
& j) c5 n3 D- P: F5 u1 s( q% t主料：大鱼头（1个）+ V7 V7 _: k8 P+ I* f
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
; N1 z' ], b' n; l" z( N( Y6 f9 t啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
. I5 d" h/ `: B& [% a; o" X酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
+ e* f% A+ d# S# b" D1 M% u5 I' M+ s

. R1 w3 j0 U5 A7 F
/ f! {: ~/ D! w* C9 }' t. R3 [. }: y6 @, }9 Z
1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“$ q: Z5 {: R8 U8 I; w  h6 ]0 l

  V! M. H4 p, c( H, A3 X: f7 N0 r混酱”都倒入炒锅里，炒香。6 v% w( }% y* ^8 O, |6 v
9 `5 [4 w( I' |

/ d, y0 ]7 \* w! s, }  u* ]5 i1 Z. h2 L  f, }' F
2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。& u" z% q8 x8 n8 P, |, M: Y5 v
, I0 H7 i" W3 C. E8 r: i

% ~8 g* C" U7 g6 k' D! F9 w% y
* n* X) k2 S7 {* N2 M3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，7 `  ~5 I9 I: N* ^
+ k2 v! z1 D( ]0 D5 _6 v
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。4 P. q+ a0 i9 ]; G
6 R9 L" E- d1 v- ?. p& F( F

: S2 x1 b: g6 s7 j& Z0 {4 `
* \9 M- T1 _# i! A0 W3 C9 z4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，# K4 z7 A8 y& F% M; l
4 B1 Z3 `* o" t/ n. x. J
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。