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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备; O0 D/ b5 W/ D# h2 G* J- K' W

  Z8 @$ D. H/ }/ y( Z' @, O文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
" q; h( `! D, }! U6 r8 v8 T9 G0 r2 G
培根、洋葱、西芹准备~~2 T" V. `) F4 y9 `5 L) `
( `( r; }3 }  O5 n1 v2 D$ W) ^3 D( I
切碎待用
( X8 v/ \& R" e9 N* p3 q2 N" K/ y1 r4 Z- w; ?
黄油准备3 l/ G" Y" y1 X/ i4 b4 a
" }1 a6 Y: P# B& v1 H- m" d. z
黄油放入锅中溶化~~~! o9 {! }2 P* {/ O7 r
  % t5 z+ n6 o" M) R
  放入培根炒至出油
* V4 C- d% Q% C# C, F. _
' s( j. `3 y* X' D* r后加入白葡萄酒~~) c& v' a9 h% H' E. V8 a
  7 [7 a8 W0 Z! R, X# o/ V0 r
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)# Y1 @& P7 E0 g( i
' h, w. ]* j3 ]0 R

7 {* O* x& [" m% Y/ ~$ E然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
, L0 P0 ~# |! H4 g  q! z. N分次加入锅中~~
' W/ E# R3 |( f  Y6 Z: e+ `: ~6 _* k  # Q, ~3 P. h9 f) Y# S" m2 K
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
: B# p/ n6 l: S8 Z2 Y
" ^$ E. ], p, B" Q& I# I5 h( ?4 X8 N. p8 U
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
( x4 Z# X4 T( A+ X- \7 B  
; g+ v7 d9 w' ~: A2 A  再加入鲜奶油~~~~~~~
* `( g2 W# k7 G6 u$ R+ f7 T! ?# M
% g4 S' H0 k( z0 {! \% A8 T搅拌均匀~) i6 m* v: p- _# o6 Q; u7 x( S

- V6 a5 t% n) p7 Q3 O! X/ \! |盛出晾凉备用~~~0 h" f6 F2 u& s3 [
- }3 _2 }# ]/ Y; [( D8 y: M
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~' _4 @3 E- n0 y4 O8 c8 M
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
) I" H5 k5 ]& P4 L. V- [6 Q; A3 |6 p4 [9 z3 e& O" ~
面皮上会留下痕迹~~~
" h5 `" C0 U5 R' K* R/ k/ c% w
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~( ~/ U$ q" e* v0 ]* d! s" C

. C( ?$ S7 v3 t$ l/ a/ \在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤: s; n8 v+ g0 T

& r" o: [8 V1 A面皮放在保鲜膜上~! _( \- D+ t. C4 s3 o: K/ E9 I
  & i9 ?( u1 S. D. b
  反扣在汤钵上~
$ X! q  e9 m/ ~1 z: a
' J$ e; X( [( y! J  D/ a3 Q用手压紧汤钵周围的面片$ J1 _( S$ t9 f) i& L+ E+ L" v% d

, Z6 W- J1 ]2 A, ^( X# y然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
# S0 h1 _$ E7 s4 u8 t
! R1 Z8 h) u6 v$ c7 r烤箱预热后放入汤钵~
' f% @8 D+ F( Y6 d: U9 C
0 b9 Y; F' z& J1 R5 \200度10分钟~~~~~9 `; B; v( J0 I  i, C8 _# s
  
: X+ g0 f1 n- P  B  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
" k2 m( v  t+ D. B4 G9 C3 l0 R* j* Y+ n% b6 l

0 c0 }8 i; ?) x
* g3 ^0 r; M* G8 ?然后在转至160度15分钟~~~~~`
8 \7 p6 l$ L. V" g; W! _$ M: U  
. {0 B, e! X  q, F  出炉开吃~~~~~~
) |7 W7 N+ t3 y, |
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
2 o5 R/ S+ \. `) L
& d. ^# K9 y5 i4 K千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)( u. Y! }0 {" C9 }
过程:9 @. T* o4 [0 k1 M
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
3 U# @! X6 ^8 c3 _/ ~5 R% z7 e; `1 |2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
. M8 g3 ]+ ?$ Z2 y; _/ n* \# W2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
( p4 t$ j: D6 f$ l& P那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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