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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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Ok#x]O9A~ 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
X;U;To^ 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
DL`S,` 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
)X#\^W3Y)gUX0r 做法： )}9nm6|8BT1U x
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； CjeG@
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?)Q)x,U GI+O
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
\@)X-kR ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
-h-{3t-} Y+JCs ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ??4f:h8nO
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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v0IB&b [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]'M,g!y%}8r
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
h+h'Z/mcRc4d+o!C 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
m{}5o)AR;H [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]g9])Ric7tR+P_
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
Bv%}\D [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]3d7?C`M,H9B
荷叶包好,用绳子捆好。+I2c*Y\3^VS6g
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和好的面粉代替泥巴的q8G0j?&Gc%{ZP WF
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&y6i/e/M0i2nk8b 用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 _)V%iQ
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?H7b,L 把烤硬的面糊敲开。
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k+\s;X1dC\0I#E [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
2fO%G3R'zF 烤好的样子。$z&e j
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]Hp+k._O*yuW6Q
再来一张酥烂的样子。
0x5U5?%]9~#T [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
$YP*xDW9xU3w5Aj.g'u 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
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UH 光那猪网油又到哪里找？？ZE{A+jR o
您家甚时做？？？？？？？？
(Ds8h Y`PK 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱7u"dx&GR(Z3v4P/G~
均匀抹盐，外包荷叶
m+d0D+@GcDsG-Q0v 田边的红泥均匀裹上
T@(|t,w h
{ 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
@AW` `@ 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
2I z/N5^$EF&o9m 汤煮好时，叫化鸡也差不多了.E w8@l U?yA3I5X
取出焙好的泥巴坨Y;mB]*U
石头敲开，展开荷叶7j E#EA`8]q0V
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表

i"LP#Q`;Fa0^`dD 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱3lr?x$z[(Uef
均匀抹盐，外包荷叶J7m,se
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田边的红泥均匀裹上
H2s@7{4b_]B_ 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
T n9F7J~,Y#e4H'Q{? 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）1k`*Xw~)S
汤煮好时， ... [/quote]vQc1Xy,S
续：就餐人数2人即可-g6z2EC5Lm
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。xdRwQ]
香嫩欲滴NZ&YpW-f5YyCy
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
#A)\7_!a~a
&`)rss;~ 续：就餐人数2人即可b-B3x\*p)cA6L
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
"\/p$S'q&u7qV 香嫩欲滴)GC6_H2]R6I!S%D
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]e+h.@X/f'p*V6b

u(|]m+j$Ws
4mO%{C/\*^2~ AS     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表)a[u:h xDB%A$sQ
jx XgH3f
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]m3y7Ir_'Ko9N

)K)c*E5_z#W%YL,eu_     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]_c8};t Z8y6e
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! eF+w)s(ej$G)A+\,n

CYu P$o&f(V"V5u 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表x#k:vB)eS'ccf
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
;j\2O+L)l|hr_pb4]
2?JSi
b,mPi 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
ve |&i1`gFy+| 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心