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深井烧鹅

【菜名】 深井烧鹅*uxq2@:J9eJ2]N ]
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　　【菜系】 [color=#000000]粤菜菜谱[/color]K/BKI2o

Z"pAs'OT.q!z 　　【主料】 [color=#000000]其它禽类[/color]0S)`3^,d4a6y

xn5L"`pGb#rk 　　【做法】 [color=#000000]烤[/color]
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{^ k$ZB 　　【味型】 [color=#000000]咸甜[/color]"Wa
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;m(dD5HR.Vu(E5J 　　【成菜】 [color=#000000]热菜[/color]
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　　【来源】 东方美食 [color=#ff0000]购买此书[/color]
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　　[color=#ff0000][img]http://cookbook.cookgod.com/Files/200806/2008060515101569.jpg[/img]!|!MS:x-G3r(^B

b}$N,MBw x 　　[/color][color=#000000] [/color]BL!Jf2m'L il


q9d1n4a&K*b;Y 　　[b]原料[/b]1mRlu$a?o

5_bT7n6eg C 　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。-A#AI1{~:[6wn
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　　[b]调料[/b]
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^[(J;Qj\9nMZ} 　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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P.?7lNK 　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。0XDmX&H$`q"@zK

)QFIUlLD T 　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。 W#jOfXIvt E

!T J/P!b&D9_&J&?1b(fT 　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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　　[b]制作[/b]
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L+N8E TI k0V;])W 　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。.f _-Ri m
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Q5p U2Fpc j{ 　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。g5e D9f2_}

5Vv!sgQc 　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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+BQv'uG/K 　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。5t/R9c/}%Ra|2]
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　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？