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蟹黄鱼翅

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4AH2jx"DD 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  t,pm/kol
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  X/Yy3LY"l
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 A9t q$z S/v ]1vo
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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.l~@:sA$C'F 〔主料辅料〕
$}o#~T$T#Fv] i     水发鱼翅……100 克
!NS A;TrKL']C     精盐……4 克
@:@ tO-sG`f*s(n     活螃蟹……2 只

Xb$d-X?     味精……1 克

]D,}!{S-Yaqg     白菜心……3 棵
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nGp b6t&?\     酱油……5 克
!jOu%J"_l Q2}a"\     葱白段……5 克 o
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    鸡清汤……200 克 Gt+YHw&[V
    姜片……3 克
5J5E'QT+M yw     湿淀粉……25 克
o}C2L0MY xt$Jf     葱花……3 克 %v4k^f J[&f7|
    熟咸鸭蛋黄……2 个 .}
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    胡椒粉……1 克
[cb2oM     熟猪油……50 克 5J m5G&g.V
〔烹制方法〕
iu6\8Z MXq 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
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P Yb 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 ?d3e7},E r/xx`
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 +B0]Q9l1x)~z
〔工艺关键〕 u[
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1.翅沙要去净，翅身保持完整。 #mTU'kjw*_KmX]
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
s/Q@d`Z)L1c 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 x6d@8S.V2lu
〔风味特点〕
]-B0h0q;eZ 1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
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a7JZ d 2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？