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宫保鳝丁

用料：
4{,A9io"hT} 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
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B5F 　　2、腰果三两（代替花生仁）。 E#Q0x:B$rri*K4C
　　3、大葱白三两。6k X+r#W7z#}:jz |x
　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
{z}#mH 　　5、老姜一块。
1jh%^2j7`+R9B 　　6、独蒜两个。6f)b%K[DC#}Fyn
　　7、花椒一咖啡匙。*{)R%T7U9IG4M
　　8、油辣一大匙。1p@&f(S;t4@*O]+?
　　9、白糖两咖啡匙。
b-xl8`'Sh3a,X 　　10、醋两大匙。TkLw:h/GFeN
　　11、生抽两大匙。
5@r1uf"U0wV%c 　　12、淀粉一匙。Y.t}J x
　　13、料酒四大匙。)V:Hw:e x%X
　　14、汤或水三分之一杯。udXBQxhX
　　15、盐适量。R^6S~3m"g
　　做法：
i6d8srzSj1Yj,ak 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。P X`_;`P*hs
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
6nDQ Q6ocn4lx 　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。,\}/f5rA.W
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
vjr3Fx(jF:[#v(W 　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。)rE s%oOz
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。9FHUy~*R+z!E
　　7、收干汤汁后下腰果。3]M M@8Qb9O
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!