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蚝油凤爪[6P]

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?j-d+F j)cO*E 　　烹制方法（五人份）　
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2h"c_i ^ c 　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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O cp:|LWPLU 　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。3g5i.v:Z(h"O

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XE E|*vnd5Z 　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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t&~_m)n#{+t0|S 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1967DT20071119094054.jpg[/img]
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4[-Vgt,m)y4A.o(ea 　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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#T"EaD_'V4q,v l[x 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。2D/r O1Ctl

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eV5D;E7H 　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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@ 　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
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　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。D qw J1A

Qy+Pz'i:s'mP/L 　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~