查看完整版本: 致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

致鲜致美 生滚鱼片粥[2p]

[size=4][color=Blue]生滚鱼片粥  
5W&n.}N
J|8R1v y(G @2_)W-Qs"[
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/u/0/-/-/yupianzhou.JPG[/img]
*Q%s-`_2lNDO4~ ba4{S'_c Np
　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
%e@tyt2jk^f S6Y9L `p4ENF~
原料：
,ig4y&T b9t ·鲩鱼或黑鱼
3rek
O,V5S;W7qc;F(Rz ·白米粥W/LV+KM
·葱
Tad1Km:y!Wx)G ·姜
%K _Q6p p
cJ4N9~G7k:Q ·盐
Zf3P*CX'S ·鸡粉/L;a/G3IX6G
·生抽!Nv1S@Z g
·胡椒粉m4xp-YJ8z?6~
·料酒
S&]'bq1Fc\2nN+Y_"j 主料：鱼a}}sb
香料：葱 姜K:aO O3tJ
调味料：盐 鸡粉 生抽
?'p6EM"GH[ 工具准备：煲仔6^~H'[!sa;U(]J:l(Rf
种类：宵夜3^$E6o#F.{N+?mk
风味/料理：  粤菜
q W&oR-bH7K 准备时间：时10分钟
(d5qtK;J!cI-W;O;p 烹制时间：时10分钟
x$MISC -YG;]/}t-n/]#NC
)P,Ce9GW
鱼片要尽量片的薄一些  EA [ Be$O:a4z ~
gTy$j9_7}-^
[img]http://z.abang.com/d/yuecai/1/1/v/0/-/-/yupianqiefa.JPG[/img]
uN ~q#[%_Lc #~8{4\m8mj+Uz
作法：
8Ho([\(L`2_a 　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。ny6w&m1r'W-|J
V!L}yv.o s7RH3z-H
　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）5r0rT.\W6p^.Re:Dj
"F kbWflI3e8u(c
　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。zTb5}+e ms x

tM y;H5f6Az/K^ 　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
)L:f,T L N+nsZ&~
:\n[Y4Ni5_;s 　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
F }7L(G.\h
[$p!K'}Cb)[w 　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
b~h8r$Se9L3s 5U0m`0}0a%Zo F
　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
!TY_5Jr
'ns D?(j@+nFA 小贴士：
'b\}'C9Yy(K!BJ.Y 　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。[/color][/size]

广东菜都是什么粥什么粥
6D X6eJ3a'F5d4g 一点都不好吃4`3OPr UH
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊
!{ j5[WA$H*K5~;e 现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

回复 6楼 的帖子

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
G)`a&C,rl9w!QM 一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……