查看完整版本: 宫保鸡丁

宫保鸡丁

　　[img]http://food.chinasq.com/upimg/userup/0712/19105Z39B5.jpg[/img]a"~2D ^'h ]

uT"I5lpqS\ 　　图：[b]宫保鸡丁[/b] T5D%Kcb]
q N$}&@V$`Q
      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。yKZ@L5i
n

O#~C8t$xDG(a'SK 　　[b]宫保鸡丁[/b]：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
z*J(QJ,]cQ w3_`D/I
4e-H6G8^e:dF 　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克LD,\3W)lu"LU
0uf5H`M{Lx{N]
　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
+Z N} _rU\ 8d7n Cq!Z
V#TVN
　　制作过程： t J3Cl vS

Fw}r3V 　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；
_n~:Q u;y w3^Y:j\^`RK ?
　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；
i9R5~&D-a4q {]
I#oj5C;P"n T(W"k8C 　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒；
(Wxe)u6O
z/|z
z"p Zg2A 　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；/l*v*Y"mn uZ

;za\`0p-a 　　

这个菜是我最喜欢吃的一道菜！2Nm#zD
x.p*Yt#S
O
还有一道
xp:D0n| 夫妻肺片！8[5R$C q4Mj#jn
呵呵