查看完整版本: 美味炖牛肉的方法

美味炖牛肉的方法

[size=4]美味炖牛肉的方法[/size]w9z.y|'f"Ag:Z
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 8q ?$[0X.v W
2.先用开水漂一下，去掉脏东西； _ HE/^g
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4JH$vun6P
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
^C x`A+E.J4m 炖牛肉诀窍 a-h^lu,[+I+h
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
7O3rO,I Y"tnMY 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 f*Z
Y;yx^1mm4k
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
'YOlXT6P q 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 W!Vj~ |+KRL8f
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
N\ORt| 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 4vtBW#g.d
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。MM*y^Drs
[size=4]西红柿炖牛肉[/size]
OBtIoN@6Pl 原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
B%m)x6rYG 配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
[ lN]\p/tOM-G1] 作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐．即可
&a V w:j_q` }f8} 做出来汤香肉嫩，可口不油腻． ?z"JD)}S
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖牛肉一下，二十分钟即可．再捞出炖菜．牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右．&rt_"MT1HA
Uk7B Y[5Z$j
牛肉的选择
+S @9T@4O,BO"k~ 说到炖牛肉要想好吃，根选肉的部位有直接关系，炖肉要选一块胸口肉、脊背筋、上脑、板筋、牛腩才好吃，有肥而不腻炖不化的胸口、脊背筋是软筋、上脑嫩、梅花软筋、板筋越吃越香。如果酱牛肉最好选牛健子肉，选小健子筋多，酱好切出片来梅花软筋非常漂亮，口感好，老人小孩都可以吃。