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推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p]

菜 名： 煎豆腐鱼烙
:XncZ(C%w 主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。

a,G#^G:{4L&`&i'zNu 做 法： !p)P8c7} ^)c%}#W
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
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^ww3m B/{Ym 2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
:[2Q ][n;B[ 特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/141.jpg[/img]

豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。