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清纯牛肉河粉

河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 *I*t9|^N;d6R(\
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用料
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D 越南干河粉        200g r)n ?L b&cS@VD i
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
#EcJU~X$IP 牛腩        400g }eM]8d"bb:wX
柠檬        半个0b
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红尖椒        1个
!t3~|CJ#_6dSFA 老姜        1块（约10g）
ff{.hrQ!rO 紫皮小洋葱        2个&Yc,S)}T
桂皮        5g
-rU7kp%a 甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
Frb9k\z2zUq 八角        2枚
w8]P S n 草果        2粒
!`DWT+Vje 香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）-z.q5L}mq\ U
盐        1汤匙（15g）aR'Bg'CkA8p2OI$KY
做法
X2p[A#g'? 从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。 /I1N0o|-ZSs#rZ
紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 h[ r X7AG!K"nw
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
:EaU&PB oR 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。 &c*p~)QM
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将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
F}]6?aAp%I'Q5f 汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
9kr Va'd2wWK\ 汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。 II|.IEe^J"c
捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。 9B)m9C Xv[w t"]
越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
4_6r8IXi(f 小贴士
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B#n.H\ K 熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。 _7?%DS9yFv
越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。 Nk"^?3TPK N*b'X5o
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如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。 s2Z1Y'K|

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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈