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扣三丝

用料
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p'?*m;j'M 鸡脯肉        1片（200g）
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J0EA 金华火腿        100g
&c xp/i,o y q 水发冬笋        100gG0@NrtM4Ar
干香菇        1个
(i;Xg7CBn&OC 绍酒        1汤匙（15ml）o6jp8KD$S8Y a
盐        1/3茶匙（2g）
0sE$ydKo([ 鸡汤        250ml
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bI B 豌豆苗        50g]fexkuB6lf
大葱        1段l'^ q3t2zwi R
老姜        2片
TeZ)Q~w W|a 做法a} ]?)C4@
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干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
%N|A2Ks5U3Y _B 将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
`Z.?rG?:z.Z7Z 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 qxw&},B&V
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 BK/p6RW XN+f2Q){,a
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碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
3w/~o(nM&@\'? 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 7biK:b dz \&MUT;Q
小贴士
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YAp#cuFU 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
3B d;b~6@0r]I5u 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
B:I@+ZV} 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 $S]U_o

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！