查看完整版本: 浦江蟹羹

浦江蟹羹

【菜名】 浦江蟹羹
x:x1o+tW:h.z+{Q'R 【所属菜系】 川菜
Nt|;G
k#_m%N
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) q Y(sbL/|D}
【原料】   
rP7p
Ew8hy&r 虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） d#ot*vk1]!s w"j*F6Bq
【制作过程】   
G(UqNX2x*N0@AE 一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
?(a$AAk 二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 m#mQU8H1`
[img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2005/928/2005928151524217.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。