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榨菜肉絲麵

菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
0NNr$V Wdy 材料： Q%S\3h:G
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 pa5b9p)c H/P
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高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 nN&f8L2S'l!P
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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Uw"OA}-r 作法： ];]$c+J6Wa[0w%M*vG)j

X {5]`gP 1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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/])O"QY/Wu'^ 2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 ;_{Z-n-gT"|

$K)a W4q5f-Y3@%kxd.bI 3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 )@*@B-Xy&f+vH"c

&p bdz0P|G}!j 4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 K*z0sA+x%xw
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 qWo'R^

Ksa f}:w 5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 'FI@3|2wk)R
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*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 w6L5D3[#s:Uh

n,@A!G"x d 6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。
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%]H t%HCw,o 7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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9O7P,S5D)P 8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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C"D J:Y\v0gr+Z [[i] 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 [/i]]

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阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主