tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】
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[编辑本段]
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雪菜大汤黄鱼 \A&|!P6LYN*C
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【所属菜系】
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[编辑本段]
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宁波菜
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【菜谱功效】{(fds1xh
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 0ha,e'F;J4WRKw
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【制作材料】#GAD9mk C
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主料:大黄鱼(750克) g"A\'l6v(O
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
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调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克) \ W%TBM|
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;J[({*E]-N{
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;M:oY0g]%d*`
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
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4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
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5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;9C+OD;lzW/\Cj
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。&A8Gxvar
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;MJ%af Q
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 ByFc@;L1}
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【菜品口感】
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口味:咸鲜味 oHXr
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鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
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【食谱营养】(U8v'kf@&kG:G
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。ZM'vKjR3}g@%u
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冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】bA*J.I3nn
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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【营养成分】:V\'u"P1Gw
·热量 (1145.58千卡) )WJ"|)g
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·蛋白质 (138.29克) /]6D&e+am)K0N
·脂肪 (58.98克)
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·碳水化合物 (17.00克)
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·膳食纤维 (3.05克)
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·胆固醇 (37.20毫克) #m\n[~|Jj
·维生素A (131.10微克) M+[&h&n bJY$G
·胡萝卜素 (275.00微克)
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·硫胺素 (0.34毫克)
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·核黄素 (0.89毫克) $TL/vn/o0IE
·尼克酸 (15.49毫克)
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·维生素C (9.10毫克)
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·维生素E (2017.24毫克) 3V/PZS(X
·钙 (727.85毫克) t2ns V-k2X{"h
·磷 (1379.89毫克) 6q9T4iSO)}D/q
·钾 (2381.74毫克) )u6[J)w;S*d8V
·钠 (6257.95毫克) %wi _2GG~E]
·镁 (342.92毫克)
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·铁 (11.35毫克)
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·锌 (5.29毫克)
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·硒 (320.47微克)
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·铜 (0.85毫克) $zz5[){s/|K-X_
·锰 (1.02毫克)V@'\f7cy#\z
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]
yywj 2008-9-15 09:25
片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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谢谢分享。
jingying11 2008-9-15 14:28
这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋
yeah108 2008-9-15 14:31
看来的却是蛮补的,就是不会做啊
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什么时候把烹饪方法介绍一下吧
tttttvvvvv 2008-9-15 18:19
回复 4楼 的帖子
帖子里面不是写了么9P7G5?p;u%C)|?%@
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我也不会做 只是看看 解解馋而已。
lovespirit 2008-9-15 20:49
看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了
xihuangan 2008-9-15 23:34
这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.
WG554288 2008-9-16 08:48
黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。
hong001 2008-9-17 13:13
看上去很好吃啊 QJ _(NSo
自己也动手试试看啊 好吃