查看完整版本: 精卤鸭三宝

精卤鸭三宝

改良精卤水私房配方：
}9SHI'KY 生抽100克，冰糖20克，老抽30克，绍兴花雕酒100克，筒骨高汤2000克。
0MV$`)O"ci 丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克，

]MF
D j 花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陈皮10克，香叶10克，
a'g}sifY V 罗汉果1个，红谷米5克，姜块50克，葱条50克，蒜20克，食用油20克。
;p }
w5A1y 制作方法：b0q,ORN3yTz
先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒和高汤混和后用慢火煮开。
Y4y5i'S1h/h/N"Q*wJf 然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材（可以分装2～3个汤料袋）。
%P}1s rTv'Y Y2b4v 红谷米另用汤料袋包裹，同时放入爆透爆香的姜葱蒜。 ZzHD
h0L
teB.b Dj/S
慢火滚约1小时。观察卤水的颜色。用老抽调好色泽味道后，DnM6Mqw*z
放入飞过水的鸭三宝，大火煮开，转小火一个小时。(X$i+I-SG/u
最后关火浸泡2～3个小时即可食用。口味浓郁鲜香。
;L/~$uwZs:N
7h\qmn9W4t [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223125015_640.jpg[/img][ Y0l$l6J$e)Br+\U

T4{^g;`@x 鸭三宝和部分香料集合
:{]a+dGY*S`v{ 1b0})E]/B
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223158028_640.jpg[/img]o&lQ6vF#I#Z


HQ
b7kj y'H3|$J 鸭三宝：鸭腿，鸭掌，鸭肫肝
8VP i_r` I7~-K @`"T
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223224032_640.jpg[/img]
?G%|l5]m#b9V K4]9c \.u"zb
香料：甘草，八角 f9?:B"`$Q#`F WE

YY7{CrT#W"j/[ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223252076_640.jpg[/img]ofM&G%[? q(L6o)a
(Ue#f-lLs%@2OVE
香料：香叶 桂皮 草果 辣椒
?Z.n'U8e#tat%W xO${
_9Nw+N!E4m [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223315091_640.jpg[/img]
"O3?r ?)p
$h_2_,a `cn 香料：罗汉果 花椒    配料  茶树菇 /eDr F\7TU
6u ?5Q F%T3oD(U ^;[AI
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223341043_640.jpg[/img]
%R6z }HF4aA|
%@H2tN:xlQd^ 一锅卤水
+Vt8y4A,a4A"Q o3X?O
R.gHFI Z [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223501061_640.jpg[/img]
q(m.~S[n6P }\
c(yY(r1\5a3~ ~ 卤鸭肫
U0Q;@!Tp `5w_F L:e Jd1zB
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223524044_640.jpg[/img]x7u#[!Tk
uLf([ P Xyb,O
卤鸭掌n%m5WQm3L9V#w5V
f4XE8y6\g
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/435483432008091322354905_640.jpg[/img]|'~
hk^.ac"s
$N6O.q Y)^&R%Va
卤鸭腿

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主做的颜色漂亮。
c2jI&D@1Tv:NL 不知道味道怎么样？
/k s-l}G5Tq:a 纯支持！

我也做过不过没法吃咸的不象话了，只是一时的想法，楼主的料应该不错