查看完整版本: 干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
H)ce(bpwTejE 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。.E{(N1n7gPL
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]
^gB u9T-X/m2| X 准备时间： 15分钟]*}];T%T0C
烹饪时间： 10分钟:`;A%d{)|%O0w7R&]
量： 3人份x@O3BH:l
l2N_r
材料：g2R9?
S*L&Z)U
开背中虾(Shrimp) 16个
2J)e2^,@~:MW 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝%IXz%s3Zr-a;FZ
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
%FA_-S-~2[%d9] 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
,d.Rx|'d8jlpt 葱(Green Onion) 1根3L1E'`(r M3JIc
腌料：
Oy F|)yb5js0Pv 料酒(Cooking Wine) 1大匙
"S5`!G)XQ;uEl B[ 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
tIP%O+h#@6j W 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙q UQT hK,hS
调料：
tz
G z;J#SV 鸡汤 (chicken broth) 150ml[&X{XKb%Q7Tm2]m0?
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
)|)r~ `
\JRF.l 做法：-j#sg{;P!b%f m;t
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
s-I+t P2d ^ 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；f5_3T;E^Z
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；b{ eWz|y
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；5tYprs1Q
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
ZZ1A7ubu 贴士：
sko5U.x/XY"x3N,F~ a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
V/}o'ux*e b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。)aK YA x%G%W
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
ihqQEN:h 具体制作过程：Sne NN8jq
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process1~6.jpg[/img]
U6SDS;A'j A. 材料
&M,R#oUlT.Si B. 伊面ZAv*D W7]wS
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝&i%x ATBes4F"v }W{S
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出$doU3{G Hag
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油'[nC NZIp
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开 X(Se7o!D
[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Process7~8.jpg[/img]
qg2Z.u:\D*T:X G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干W*zR{9l9dRDD)l
H. 加虾仁拌匀
f#}lo]AM3OY [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product3.jpg[/img]
C8~d VY [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product8.jpg[/img]

现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！