雨之夜 2008-10-12 12:11
凉粉鲫鱼
[color=#881b00][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200892222940615.jpg[/img]
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【菜名】 凉粉鲫鱼 [/color] _TB7Ur*W"JO0S~
[color=#881b00]【所属菜系】 川菜[/color]g1ah;L$]
[color=#881b00]【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。[/color]6ke G9aRP;g Ap
[color=#881b00]【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。[/color]
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[color=#881b00]【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。[/color]
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[color=#881b00] ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。[/color]
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[color=#881b00] ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。[/color]
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[color=#881b00] ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。 [/color]
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