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自己做卤味 万用卤汁

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a["Qb]4l 卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
u-{f9H)fyQ)t 闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。

~3rT^7H |1rNE 万用卤汁：
T^9m1xFC 适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
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BF([\#A!W.^ 卤料：
_Ul tE'F,@ 1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱-cFega~
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙_x A/Sv"sn
做法：
J9Vx#Q}0r 1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。u apsLYa
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
~:G[}V 3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。2~K9qO n3[U g2yw
《自己做卤味》卤鸡肫"hkd'E2d%sH[
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。9nM'ag1u*x7vM d+G
今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
Lg8lh"e'K%e9L;A4\ 材料：鸡肫10个、万用卤汁1份
7[ \f7e,nO4^)@ 做法：
$O8ckfFy0zM$Vz"W 1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。
9cB_DI.\ 2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。4JF9\UB$p!mQ*F j*o
《自己做卤味》牛肉专用卤汁
-O8h0J5x)R0@*I4D 使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。"KA"c-[qq aE7l
卤料：
s om:FUt1b 1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱
%{GN1~sKK"@ 2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯y[6|Nm!kSq$eJ
做法：D%Sd_qE$r/`
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。yq}#r$Ka'k1`
2.辣椒拍扁后切小段。YF[$fT&?P{
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。#J.X1RiX7b/@ a
《自己做卤味》卤牛腱
.oA9F]O 材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份K({{N6T
做法：,G
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1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。
I)Ln[ pD-qCZ 2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，
H7s#PTP`Y;K 以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
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Z Rg"T 《自己做卤味》小豆干专用卤汁
1N,N'uWGx 材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
*v Xn:fNs0Dj 卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯!w iX/a\1E~_
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做法：hF*K5o(r eO!d&f
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。3x|c[&[{ASF#?;n;k
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。;~!I,Sj#l!s!~
《自己做卤味》卤小豆干-G-PoMCh]9m1[Q
卤小豆干|l-xo8P8v(G5M
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量
"l:z4mUOn%N;T:s~ 做法：
.Wjp7g+d 1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
T'czd n6L 转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。
y@2e%V:e 2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约G]0Rh7P,k.|q
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。T)e!G/rbc q?*AI
《自己做卤味》盐水卤汁
h\QhB 单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。1EG F5c&jQ1t
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有别于使用到酱油的“酱卤”。
3Rg.r?r/E 卤料：(L*mPEP~ _D{
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
)C4|'zc] H 2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯
1d+P.{nA WlTG 做法：
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uN\_+v+Z ro*Vo!k 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。}L!dHMWa
2.葱拍扁后切大段备用。-V6@R"j4fbl L'E
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。a3q'`%y)wT[
《自己做卤味》盐水鸡XEy;j#m~{
盐水鸡+G3q$@i{
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份
.D3aV)YA&J;OC 做法：^ka#~.w'exgC
1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
.\m)X\FZS 2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
wKnS1}e!J Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。
-nKojYA-As-gF 《自己做卤味》清宫御膳卤汁
Zz&w3SV2a 据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，qS3c*]$B\j
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。!K)p9o&V/T
卤料： }\{{Kb"k0`"S
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯h{P]C4_E[ U
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯#}V0G-u(y1xZX
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做法：:M^c1mYY4k}9W9Q%c
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。o_}Q-t*}.v(h
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。Mz2S(]~C RH3E
《自己做卤味》清宫茶叶蛋
9~}.ROk*QN2j 清宫茶叶蛋dHwNEm
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量0[7ljS})We
做法：
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y 1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。Y8z {JE7Mte
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，
_(s r9j2q2cW 以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。$v(v5L;c] VA:RHn
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁
%b\e_Ak 猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。~o~*t$n9SgM NeuK
卤料：
us#Z6V.L%l&Y 1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱
e,H.c6P?6e)F7~+i 2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
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_ 做法：
-](Ee2P-i.Wfrk)s.i 1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
Eou3`#Rls9^1} 2.葱拍扁后切大段。
%Kn!d7m&a$I 3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。(HA k4z'?
《自己做卤味》万峦猪脚
-vg.o.LU4m{ cj 材料：$f"KfT nOMq
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份!l$s(W|n'F[
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙 rn\.w]M
做法：
"d3_)K@pk/NoWH 1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。
h2n*A:?kVJ'aLK? 2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。@st%y1q"W-Lo?7X$W
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。
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