song310226 2008-10-19 08:52
第一次做蛋挞
今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈
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方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功`)Y`8`"l q
材料：
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塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 d c]*q7o,fwu,`]
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
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4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。{ h/p(]A,c W
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。$i
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6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 $|b@J&J&p
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
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8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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9．将面片从较长的这一边开始卷起来
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10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。k"g%R @7h ~
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 m.]K0Sq dM
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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蛋塔水的做法："I2I ox X
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 _+]x!}'pW)jr;k
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
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13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。)zh8VD2V,~7P g i
成品：
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第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好9~$d@_~v!N c0O:S
后来出锅的，最后一炉的烤得最好y3r1f4? u
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ps，
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1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿9JJ3qN pY$AE
2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊
cunl 2008-10-19 11:11
蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便
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