查看完整版本: 蝦仁乾蒸燒賣

蝦仁乾蒸燒賣

[img]http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20010601/060103gulu.jpg[/img]
%HoN9S-jE)B t
y(Hb5}u#d$h 所需材料：0Q)Od \#mp
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)zx1[SuKp(b
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)}3p O@"MM}4}a(zS
蝦仁 ... 230公克(切碎)
*|:r0q5Z4W&}{u9k 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
^+w/i H&W~ 高筋麵粉 ... 300公克
'Vf(y1F&@:hR)L-mv A 料2TkR(~
_*z,CA1^2s
　蛋白 ... 3個Q^I*F"pq4{rbgV
　水 ... 150公克
w+_ tp9t-q#\/y 　鹽 ... 1小匙Uf|N6z!H
　味精 ... 1小匙
{y {
q)Y,F*~C 　糖 ... 1大匙
#oF(WS&}2H 　太白粉 ... 3小匙
9[%\,K:SX(~Kl 　胡椒粉 ... 少許[U c `eEW4Q`Q
　麻油 ... 少許
FgSAY
| 　醬油 ... 少許
x,I/K1WBY#C fh2s 　豬油 ... 5大匙
];@Mb}d(Qk B 料nm aW)D"gM4_
　雞蛋 ... 4個G Znq|I
　鹼水 ... 少許N!oI{w
　水 ... 5大匙&[ oj5N\UG+?.QJ(z
作法步驟：
ff |Q.iBU7eaEh 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。B+WQ/h;O
2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。*R%f Vh,q7o x Z
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。