查看完整版本: 鲜味煎酿茄子

鲜味煎酿茄子

[img]http://photocdn.sohu.com/20080722/Img258302548.jpg[/img]　]3|1_ `B c9B/@
　　酿茄子是客家风味菜，它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”，即将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。今天夕照做的酿茄子鲜味十足，因为她在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。K_$\7b+K)DK
#DUS0W1ft"MP
　　烹制材料(五人份)"]_)I,gb#w

hygk4e 　　材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)
"Ne-H r%[ 4|wP/nMG
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)
Zh!i^*W;l&q2s
y
e!A/@5P.W5co`M 　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)
o}y6PkuIv :BU4KVXf#@k `
　　1往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 (kcY0j,jXU6J(V
;R!dV`U
c
J
　　2鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
eu1~;^4A+V 7?9e|*{1r?
　　3茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。
#vg+vt6x0w!pJ
{ C B'j.bq8Kd+J5E S-I7X 　　4在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。z{"HV2pnY

yraK,l 　　5将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。 YE"d} k MmN
g%Xv8G Gw
　　6烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。