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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img]
BO `~!p}$Mc [size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]2pL,T k @7a
食用油·30克
5v)e:L?jC(Ln,r 香油·1小匙,Z7ws%X&RK4[
酱油·2小匙
;BLT w0s,i 高汤·1/2大匙
u9ms} V 料酒·1/2大匙
`PsCLw.N8})p};_ 胡椒粉·1小匙yJ-{8s4iK4Gt
香醋·2小匙eYk$q;Bo G
精盐·2小匙
O3r^Ry*m
bx:d r 白糖·1小匙*|B$Lg&V.\qA
味精·1/2小匙/B0Kn,m D9P*g^'R
[size=7][color=red]材料[/color][/size]L'Sw2Y1h
鳝鱼·300克
ob;S_/[0B?z 冬笋·25克
Q&yS${1BS3X 火腿·25克

z$V9z+h\j*U2g$N(oF U!N 香葱·2棵:~ER2SE5z
香菜·5棵,}o/d7P)C#g6jw
生姜·1小块vDS\F
大蒜·10瓣
a.w}mG 淀粉·适量*T?%QF4jO^S
[size=7][color=red]做法[/color][/size]{$~K$sB(r'~+mH
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁}eZB:gA
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火

sHd)NN&nK/Vg+_ 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
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TB.c,H 油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
q:F$|)wG 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放-~5[
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入活鳝鱼，立即盖上锅盖； bW1u4i yqq!X,X#}
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水9C D'D ^_:j
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉C^.Pw&ov:Hc(EXq
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水 oR&[9be)_;g
中焯一下，沥干水分；)~wrkJ'PO
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
Q
R(f2\4RT 炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
YTn Dn MW 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
u*~~5q&H 淋上热香油即成。g,y1x!]Y!QU[
特点： R#Z$pw;WK*hQ+W
肥而鲜嫩，微辣润口。k fa:Hbs
[size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
oA.M*WJ1fM 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
Yy}.T+Q7]4TB [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
"EE@+D9u*X2JM 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
m(f6I,m/N;W$} 楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。?{,cWz'@bl:^
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。 T(m7m+X4mT*A;g+U
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。'Z1|PqV|{/GA'_
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。gt3{/P-W)V5{ ^
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！8K?Ni+b._
不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。