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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)Z6f\,vg`!g
[font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size] l/X+a?,jx"zE9Bnz
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]r0U4XR(E"FJ`

k/T^{&O/u 准备时间：[/size][/font][size=10pt]yq*T|9X"Y
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]Ak5g$U\cYK
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
7lM1d3^NCA?m/e 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]CnFEQ
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]t~Z-`cy+J)]
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]6ePr C YJmhK
!rLe4J+TX(^

CzW3wPt[X 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
V(K@(|+V;{&f1O V 牛尾[/size][/font]
T(B_*z4^
V1nLh
Z [size=10pt](ox tail) 800g
nm#| QG(qf{_ [/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
my x$^$\8k_ 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot),m$T6k$]
K3P x [
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块$b,~2iR1A*V b+f"Z
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
|)m_'I{UW#o [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
a^t+RN?spP 巴西利[/size][/font]
"uJ"G;Y1Iv%nU%b4k [size=10pt](parsley, flat leave)
-R@(f"@(i&POw [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]9y[#p9d5^`ITB(| n
e&v

G"FN
B n7K
4g7`z|0ip-X,} 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]Z%FelT7M#Kb
月桂叶[/size][/font]
MK\WV%E:a&P [size=10pt](bay leaves)
`:}?ZW u_s 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]7Nz+\qc#rSR `
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)5wj+f}q&a!O)w:D
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
,^1a
G-J;{#L:W.E*T l#k$FA;^)_KNZ
9|1v%FLk WT
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
A^ o1@x3k@ 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)
*n g:O;\(`N9R 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
'N#I]~#T#bf [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]

M Yp%K/xj 老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)C^F%U$|'p
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
c_)Ybdl [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
__%[P"B#Y@#k 红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
C,JA$Xc Y 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt] TnwIa?
红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) 9n?d5AC(_7{m&S^2i/L
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
_4iX2N#eO!v[ [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
TJP8g;LL^ ^(Yf:L%F/FnM,T

Cx2l]F u%T 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]A.iG5Z6S
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
c8z"~W!{2j 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
s/?N
mx0|w Y2^ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；Q}&tw$V'Q
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] M6ir3@i_z \(x @4[

#Dk*e!S9wU;_2_ #r)W$l8X$ZP1n
[/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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"d4c#o_-sw6V.T
oO}5o1O2NM [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
/f l%hx'pt J0d0_? i%aE5D
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]
%x-PmSC!P/vQ A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]H1nX [Iu
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]Oe%Xi:kD7^
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟`-^OQUI
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油(sJY!dXB
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲9D+WN D*n2I7DrL`d
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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RN*p
:jUY[-c:rx$E [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]
(Lp(E.g'q1n'Z5mA G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size] ~Uz|j
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img])Lt'k\7W+O|
[/size][/size][/size]

这个好啊。PB ^D8IQ
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
c3Iv'[U4X#[S 还不知道原来是这么做得。#Dqlt ]
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！